台湾杨家飞马800n烘焙机 直火式烘焙机优缺点会比较烫jio吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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前街-台湾杨家半直火烘焙机介绍
  
  台湾杨家500g级的800N等经典机种,超过10年的生产销售,在台湾的烘豆机市占率至少有80%。特制铸铁内锅超越美日机种,煤气/天然气加热稳定性、灵敏性皆高,独立冷却风机,降温效果极佳。
  
  对于这款机器的评级,确实是结构好、耐操、质感佳、人机控制甚至比一些国外的机器还要好!除此之外,实际烘焙效果稳定良好,可控性佳!并不会因为它的价格较便宜就比不上美国、德国或日本的机子。
  
  直火式烘焙
  
  直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计,洞孔有一定大小和间隔,底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高,对个阶段的获利调节要非常小心。
  
  优点:
  
  预热时间短:与热风式和半热风式烘焙机相比,直火式烘焙机的炉壁较薄,因此锅炉整体平均预热时间较短。
  
  可以将庄园豆的风味表现的具有独特性:直火烘焙的过程,是经由炉火直接讲热度传递给生豆的,也就是热能量由生豆的外部组织渐渐往内部组织深入的烘焙方式。所以直火烘焙就好似煮饺子一样,要担几和水,目的是为了让饺子的内外受热均匀,否则皮熟了,馅还不熟。直火烘焙也是一样,可以配合生豆的特徵,调整活力和风门,并根据生豆的状况选择是低温烘焙还是高温烘焙。低温烘焙适合较多生豆投入量,而高温烘焙适合较少投入量。
  
  适合单一配豆或者单品豆咖啡:直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气,效果要比热风或者半热风烘焙要好。
  
  缺点:
  
  锅炉内热度不易调整:因为锅炉整体都有洞孔设计,当炉火在炉底提供第一次活力後,热能立刻会从别的洞孔中散发掉,发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话,当获利超过放入生豆量可以承受的程度时,就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候,就会很好的出品。确认「黄点」出现的时间和第一次爆裂时间很重要。
  
  较不容易均匀烘焙:因为热能在锅炉内部停留的时间不足,所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下,不用调整火力,而是可以调整风门(Damper)。调整风门时,还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则,银皮就不容易排出,因而产生较多的烟雾,如是烟雾排出不完全,咖啡的味道和香气会被Defeat,有一股Smoky的烟燻味。
  
  容易受外部影响:外部环境影响直火烘焙包括:室内温度、室外温度、空气流通性、天气状况、通风等。
  
  知识点:烘焙机有直火、半直火半热风、热风式三种
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2020-02-08 09:51:41

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