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前街-咖啡公母豆介绍
咖啡豆
咖啡由培育到结果量产,大概需要五年时间。这个过程中,开花、结果、采摘、处理、储藏、销售等步骤,直到我们终端市场接到的咖啡生豆。因外形相似,咖啡也叫咖啡樱桃,把外层的果皮、肉去掉就可以见到两颗种子,这就是我们常见的咖啡豆。所以,通常一颗正常生长的咖啡樱桃里面会有两颗咖啡豆,俗称平豆,这就是相关人士称为“母豆”。
公豆
而另一种情形即是,这颗咖啡樱桃里面只有一颗种子,俗称圆豆(peaberry),相关人士称为“公豆”。
形成原因
生长过程中,一颗种子停止生长导致另一颗充盈起整个咖啡樱桃的内部空间。它本身不属于瑕疵豆,并且被人为认为品质相比较平豆会更加好,虽然这得不到任何科学数据支撑。
咖啡果里的种子形态有3种,除了极少出现的三角豆之外,正常的一颗咖啡鲜果中,球形的咖啡种子由两粒咖啡豆并在一起组成,平面相对冲内,弧面对外,这种常见形态的咖啡豆被称作平豆(Flat Berry),也就是所谓的母豆;而少数种子没有分裂,呈现出完整椭圆形颗粒的圆豆,则被称为“公豆”。
这两者之间其实只有生长形态的差异,而非性别区分,中文的俗称确实容易让人误会。
在我碰到过的所有平豆与圆豆里,圆豆并没有因为肉质更饱满而表现的比平豆更优异,无一例外。
知识点:帕卡马拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-08 12:32:59