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前街-咖啡烘焙度介绍
1、轻度烘焙(Light Roast):一般用在杯测上。
2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast):这个阶段的烘焙，梅娜德与焦糖反应让香味逐渐出来，但韵味不足，一般用来做咖啡杯测。目前市场上，一些受所谓“精品咖啡”文化的倡导，为追求咖啡的“果酸”和花香韵味，常常把水洗耶加雪菲等高海拔的非洲烘焙成这个程度。
3、中度烘焙(Medium Roast):这个阶段的烘焙度，咖啡的中梅娜德反应和焦糖化程度恰到好处，保留了咖啡中优质的酸，最能体现咖啡豆本身的风味。目前市场上大多数精品咖啡的单品豆子，都在这个烘焙度。酸度保留活泼的埃塞俄比亚日晒水洗的大多数豆子、巴拿马瑰夏的日晒水洗处理以及哥斯达黎加蜜处理等豆子。
4、高度烘焙(High Roast):此阶段的烘焙，咖啡的酸味物质开始变弱，回甘表现最佳，合适的豆子选择正确的该阶段烘焙度，使豆子本身该表达的风味物质基本出现，苦与酸均衡，香气及风味俱佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。比如牙买加蓝山。豆表完全舒张，颜色也会变得均匀有光泽。
5、城市烘焙(City Roast):欧美国家传统单品咖啡烘焙的标准烘焙度。此阶段苦味开始变强，酸味渐渐变弱，苦味和醇度达到平衡，酸弱甚至不易察觉。口感醇厚饱满，萃取稳定性高。比如肯尼亚AA、巴西半日晒、哥伦比亚蕙兰、巴拿马波奎特高山豆等中南美洲咖啡大多可以选择这个烘焙度。
口感：口感饱满圆润，苦明显，酸微弱，回甘号，烘焙好放时间稍久，会出现点状油脂。
6、深城市烘焙(Full-city Roast):烘焙进入深城市阶段，豆表颜色深褐，点状出油，苦味走强，酸味及清逸的香气物质（花草、水果类）几乎减弱到无法寻找，焙烤香料、干馏辛香开始显现。黄金曼特宁、夏威夷柯娜、牙买加本土烘焙的蓝山、哥伦比亚蕙兰等一些单品咖啡，冰滴、冰萃专用豆常常采取这个烘焙度。
7、法式烘焙(French Roast):这个烘焙度的咖啡豆带丁香、干姜、胡椒、烟熏等独特干馏呛香风味，常用于制作传统法式欧蕾、维也纳咖啡及冰热奶咖。这个焙度的咖啡与牛奶融合后，香气浓郁，色泽饱满，对比度强，图案清晰亮丽，常被拉花爱好者用来制作拿铁，不过，很多人会不喜欢这个烘焙度的烟熏和焦糊味道。
8、意式烘焙(Italian Roast):等二爆结束后，继续留在炉内往后走一段，出炉时白烟四起，几近碳化，有浓烈焦糊味，之前主要流行于拉丁国家，以及这几年兴起的快捷外带咖啡，往往豆子用得比较廉价
知识点：极深烘焙不焦不苦不咸，且仍然能找寻出该种咖啡的基本风味。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-08 15:22:34
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