玫瑰谷咖啡豆特殊处理方式介绍双重厌氧水洗处理法是什么步骤过程中国咖啡网

玫瑰谷是一款风味比较特别、受到大家喜爱的咖啡豆，其风味是玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力。很多人很想知道这款咖啡豆的风味是如何做出来的，答案就在处理法上。

玫瑰谷采用的是双重厌氧酵素水洗处理。看起来是很复杂，不过，跟着前街一步一步地理解，就会很容易就明白的。

厌氧是一个处理的步骤，一般处理法会标识为厌氧日晒、厌氧水洗、厌氧蜜处理。本质上这些咖啡豆的处理还是日晒、水洗、蜜处理，只不过在这些传统的处理基础上加上厌氧这一步骤。

在处理的时候加入厌氧的步骤，主要作用是利用厌氧菌在缺氧的环境下，能把咖啡中的糖类分解成乳酸、乙酸等有机酸、酯类、醛类等芳香物质。因而使咖啡豆产生特殊的风味。玫瑰谷咖啡豆非常特别的水蜜桃风味就是厌氧这个步骤出来的。

而双重厌氧酵素水洗处理就是把厌氧发酵进行两次，第一次是咖啡果进行厌氧发酵，第二次是咖啡豆进行厌氧发酵。酵素其实就是酶，可以催化酵母菌等微生物的帮助发酵。厌氧酵素水洗其实就是在厌氧的步骤中，加入酵素来帮助更好的发酵出想要的风味。

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把新鲜采摘的咖啡果放入密封的容器中进行12-24小时的厌氧发酵，然后把咖啡果取出，去除果皮与果肉。再把剩下的咖啡豆放回密封容器中，加入酵素进行12-24小时的厌氧发酵。之后取出咖啡豆，铺在高架晒床上进行干燥或者放入烘干机里进行干燥。

经过两次的厌氧，使得玫瑰谷的风味非常突出，发酵出来的香气非常诱人。

正是厌氧处理造就了玫瑰谷辨识度非常明显的水蜜桃风味。虽然玫瑰谷明显的风味怎么冲都能表现出来，但是要把玫瑰谷冲好并不是一件容易的事。前街下面分享一些像玫瑰谷这类厌氧咖啡豆的一些冲煮要点。

-注意研磨度

厌氧处理的咖啡豆在研磨刻度上是与传统处理的咖啡豆有所不同。如果你习惯用传统处理咖啡豆的研磨刻度去研磨厌氧豆，那么实际上研磨出来的颗粒值会比传统处理咖啡豆要粗。

例如前街使用EK-43s的10刻度研磨水洗处理的哥伦比亚咖啡豆，用20号筛网测出过筛率为80%，同样适用10刻度研磨玫瑰谷，用20号筛网测出过筛率为75%。如果要玫瑰谷的研磨度达到过筛率80%的粗细，就需要调细研磨刻度。所以，在冲一款陌生的咖啡的时候，千万不要根据用惯用的研磨度直接代入，最好用筛网校准一下研磨度，这样最靠谱。