前街玫瑰谷是一款风味比较特别、受到大家喜爱的咖啡豆，其风味是玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力。很多人很想知道这款前街玫瑰谷咖啡豆的风味是如何做出来的，答案就在处理法上。
前街哥伦比亚玫瑰谷采用的是双重厌氧酵素水洗处理。看起来是很复杂，不过，跟着前街一步一步地理解，就会很容易就明白的。
厌氧是一个处理的步骤，一般处理法会标识为厌氧日晒、厌氧水洗、厌氧蜜处理。本质上这些咖啡豆的处理还是日晒、水洗、蜜处理，只不过在这些传统的处理基础上加上厌氧这一步骤。
在处理的时候加入厌氧的步骤，主要作用是利用厌氧菌在缺氧的环境下，能把咖啡中的糖类分解成乳酸、乙酸等有机酸、酯类、醛类等芳香物质。因而使咖啡豆产生特殊的风味。前街玫瑰谷咖啡豆非常特别的水蜜桃风味就是厌氧这个步骤出来的。
而双重厌氧酵素水洗处理就是把厌氧发酵进行两次，第一次是咖啡果进行厌氧发酵，第二次是咖啡豆进行厌氧发酵。酵素其实就是酶，可以催化酵母菌等微生物的帮助发酵。厌氧酵素水洗其实就是在厌氧的步骤中，加入酵素来帮助更好的发酵出想要的风味。
把新鲜采摘的咖啡果放入密封的容器中进行12-24小时的厌氧发酵，然后把咖啡果取出，去除果皮与果肉。再把剩下的咖啡豆放回密封容器中，加入酵素进行12-24小时的厌氧发酵。之后取出咖啡豆，铺在高架晒床上进行干燥或者放入烘干机里进行干燥。
经过两次的厌氧，使得前街玫瑰谷的风味非常突出，发酵出来的香气非常诱人。
正是厌氧处理造就了前街玫瑰谷辨识度非常明显的水蜜桃风味。虽然前街玫瑰谷明显的风味怎么冲都能表现出来，但是要把前街玫瑰谷冲好并不是一件容易的事。前街下面分享一些像前街玫瑰谷这类厌氧咖啡豆的一些冲煮要点。
-注意研磨度
厌氧处理的咖啡豆在研磨刻度上是与传统处理的咖啡豆有所不同。如果你习惯用传统处理咖啡豆的研磨刻度去研磨厌氧豆，那么实际上研磨出来的颗粒值会比传统处理咖啡豆要粗。
例如前街使用EK-43s的10刻度研磨水洗处理的前街哥伦比亚咖啡豆，用20号筛网测出过筛率为80%，同样适用10刻度研磨前街玫瑰谷，用20号筛网测出过筛率为75%。如果要前街玫瑰谷的研磨度达到过筛率80%的粗细，就需要调细研磨刻度。所以，在冲一款陌生的咖啡的时候，千万不要根据用惯用的研磨度直接代入，最好用筛网校准一下研磨度，这样最靠谱。
-水温问题
厌氧处理的咖啡豆质量比较疏松，吸水能力好，容易释放出咖啡物质。因此前街建议初始水温控制在90-91摄氏度。过高的水温容易使咖啡出现明显苦味，过低的水温则使得咖啡风味低沉乏味。
-如何冲煮
冲煮参数只需要注意研磨度与水温就好，其他的参数与平常一样，粉量15g，比例1:15。
闷蒸阶段，厌氧处理的咖啡豆吸水膨胀排气效果比较明显，所以也很容易闷蒸过度，具体的表现是闷蒸汉堡表面出现很多空洞。所以闷蒸时间不一定是固定30秒，具体可观察闷蒸状态，咖啡汉堡膨胀后的状态静止3秒没变化后方可注水。时间大约在25-30秒。
冲煮手法前街建议使用三段式，首先闷蒸注入30ml的水量，第二段注入120ml的水量，第三段注入75ml的水量。正常的萃取时间为1分40秒左右。
用这种方法冲出来的前街玫瑰谷会带有非常浓郁的水蜜桃、玫瑰花的香气，草莓、水蜜桃般的果甜感，没有一丝苦韵。
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2025-06-26 11:43:03
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