咖啡豆买中度还是深度哪种好耶加雪菲中度烘培如花香精灵吗中国咖啡网

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前街-咖啡豆烘焙度简介

　　我们通常将咖啡产地名称与咖啡味道画上等号，一听到耶加雪菲就认为它是酸的，曼特宁就是强烈苦味的代名词。事实上，决定咖啡味道的是烘焙程度，并不完全是咖啡豆的产地。这并不是在否定咖啡豆本身的味道特性，但咖啡豆绝不是天生就有某种特定的味道。咖啡豆有味道上的区别，是在相同条件的烘焙下，经过比较后才得知。

　　譬如耶加雪菲，被归类在酸味咖啡，但酸味会随着烘焙时间延长而逐渐消失，反而变成重苦味的咖啡豆。一般而言，咖啡豆烘焙的时间越短越酸，越长则越苦。我们可由此特性得知，决定咖啡酸味与苦味的是烘焙的程度。

　　烘焙最难之处，在于停止烘焙的最佳时间，最佳停止烘焙的时机，得看烘焙师如何捕捉咖啡豆的特性。举例来说，古巴咖啡豆的豆子果肉薄，具有独特的酸味和香味，采用中等烘焙（Medium Roast）到高度烘焙（High Roast）左右的中度烘焙最能去除涩感，并制作出具有无与伦比上等酸味甘甜的咖啡，但若采用法式烘焙（French Roast），味道会变得空洞，咖啡豆也就完蛋了。另一反面，果肉厚水分含量高的肯尼亚咖啡豆采用轻度烘焙（Light Roast）或肉桂烘焙（Cinnamon Roast）等浅度烘焙，那咖啡恐怕会酸到难以入口。

　　烘焙是咖啡加工的重点

　　烘焙师正确把握各种生豆的可能性，知道何种程度会扼杀风味，何种程度能有最佳表现，然后评估烘焙生豆。但是不论使用如何高超的烘焙技巧，巴西咖啡豆都不会变成哥伦比亚咖啡豆，有发酵味的豆子都不会变成正常的豆子，烘焙是在生豆已经具有的特性范围内调整味道。

　　同一品种咖啡豆，若烘焙程度不同，味道也会产生变化，让我们牢记各类烘焙程度咖啡的风味特点，然后根据自己的口味来选择适合自己的烘焙程度的咖啡豆吧。

　　耶加雪菲适合中浅烘焙，清新明亮的花果香，并具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶般余味持久。

　　知识点：咖啡的香气与风味的来源，具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久，香气与风味流失得越多。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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2020-02-10 12:42:07

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