不少到前街门店购买咖啡豆小伙伴，会在选好咖啡豆以后询问前街具体的烘焙日期，说明大家对咖啡豆的新鲜度有一定要求。但是前街要提醒一点，咖啡豆并不是越新鲜越好的呢，这篇文章前街给大家科普一下关于咖啡养豆的小知识。
“养豆”是什么意思？
平常我们购买包装好的咖啡整豆是生豆经过高温炒焙后变成的熟豆，烘焙让咖啡豆膨胀变大，并产生大量的二氧化碳气体困在豆子内部。刚出炉的咖啡豆会带着烘烤的香气，内部气体非常旺盛，如果这时冲煮，热水注入到咖啡粉里，闷蒸时咖啡没有排光气体，影响到后续的风味物质萃取。到了后段的萃取中，粉层如果仍然在冒泡排气，很可能形成扰流，造成萃取不均，最后影响咖啡的风味表现。
所以烘焙好的咖啡豆需要放置一段时间，让大部分气体能够缓慢释放出来，随着60-70%的气体的排放，咖啡的风味也会逐渐靠近峰值，也就是我们常说的「最佳赏味期」，之后风味也随着缓慢的排气而越加减少。
一般养豆需要多长时间？
排气是一个持续不断的过程，如果咖啡豆将内部气体全部排放干净，说明咖啡豆已经不在新鲜，香气自然也是几乎没有的。那么我们要如何掌握这个养豆的最佳时期呢？
要知道，烘焙度越深，加热时间就越长，咖啡豆内所含的二氧化碳就越多，因此需要排气的时间就更长了。特别是经过了二爆的深烘焙咖啡豆，膨胀程度最大，豆子里积累了大量的二氧化碳气体。所以我们在存放深烘焙咖啡豆时，随着养豆时间的增长，气体会将外包装撑到鼓起来，说明咖啡豆在持续排气。
以前街销售的咖啡豆为例，购买中浅度烘焙的咖啡豆前街会建议大家养4～7天的时间，而中深度烘焙咖啡豆则需要7～10天左右才会达到风味稳定阶段。
没有“养好”的咖啡豆可以冲煮吗？
咖啡豆经受了高温的烘焙后，内部仍残存着烟枪味，直接冲煮没有“养好”的咖啡豆，萃取阶段会出现明显的排气，咖啡容易带有青涩、燥感、风味不突出，模糊的不通透口感。所以前街认为养豆还是非常有必要的，那么如果实在忍不住想要提前品尝咖啡呢？
这里前街有两个小妙招，在冲煮的过程中，焖蒸就是最重要的排气阶段，我们可以延长焖蒸的过程来让咖啡释放更多二氧化碳。比如一般我们的注水流程是30秒的焖蒸时间，这时可以延长10秒，也就是40秒开始注入第二段热水。另外还有一个方法，我们可以研磨成粉放置空气中1～2分钟再进行冲煮，磨粉增加了咖啡与空气的接触面积，让气体更充分地排出。需要注意的是，被挥发的不止二氧化碳，还有影响咖啡风味的小分子气体，所以这也是咖啡研磨之后需要尽快冲煮饮用的原因。
如何养豆呢？
前街说了这么多，其实到手的咖啡豆也不需要做太多操作，无需拆袋放密封罐，也不需放冰箱冷藏。只要原包装静置在阴凉干燥的地方，咖啡袋上都会装有单向排气阀，当咖啡豆排放气体时，包装袋就会鼓包，排气阀的作用就是防止咖啡袋破裂，保持内部与外部的压力平衡。然后等到建议养豆期过后就可以开封品尝了。为了确保咖啡豆的新鲜度，前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，通常1～3天就能收货，这样大家都到手的咖啡豆也差不多在最佳赏味期内，可以着手开始钻研如何萃取了。
另外，前街不建议大家在没开封的情况下去挤压咖啡袋。因为当咖啡袋内的气体饱和时，会抑制咖啡豆排放气体的速度，这样整个排气过程会更缓慢，也就有利于加长赏味期。而人为的挤压掉里面的气体后，由于袋内压力与外界形成差异，咖啡豆会加速排除气体以填充空间。当我们挤压咖啡袋所闻到的咖啡香气，其实也就是咖啡豆的风味物质的流失。
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2023-01-07 17:03:39
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