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前街-手冲咖啡分段式萃取介绍
除了去咖啡馆品尝专业咖啡师的手艺之外，现在也有越来越多的人愿意亲自动手尝试着冲煮咖啡。刚研磨出来的咖啡香气那么迷人，再放上一曲喜欢的音乐，给自己也好、招待一两个密友也罢，慢悠悠地冲上一壶，想想都觉得小日子真美。
所以今天呢，我们就为您奉上一部简单易行的操作指南，讲解一下如何使用手冲方式来冲煮一壶好喝的咖啡。采用的方法是学院派的三段注水式冲煮，江湖人称：“三刀流”……
哈哈哈哈……妈妈再也不用担心我的咖啡……
第一步：准备器具与物料
首先要准备新鲜的咖啡豆（废话，没有咖啡豆冲什么咖啡？）冲咖啡使用的是烘焙好的咖啡熟豆，新鲜度一般是从烘焙时间起算的。适合做手冲咖啡的豆子普遍认为以一个月内烘焙为最佳，尽量不要使用超过三个月的豆子。
新鲜度和保质期是两个概念！两个概念！两个概念！重要的话说三遍。
包装良好的咖啡豆一两年不会变质是完全可以做到的。但保质期只是保证“安全”而已，要想“美味”，咖啡豆必须足够新鲜。然后，我们还需要一些冲煮咖啡的工具：研磨机、手冲壶、滤杯滤纸、温度计和计时器，以及用来出品的分享壶（当然用大海碗来盛咖啡也是你的自由……）。
第二步：准备冲煮
将14~18克的咖啡豆（1~2人份）研磨成细砂糖状的咖啡粉。在相同条件下冲煮咖啡，粉粗则味道淡、偏酸，粉过细则会味道重、偏苦。
烧煮热水，在准备冲泡咖啡时，水的温度约为88~94摄氏度。如果使用的咖啡豆烘焙程度比较深，或者你不想要味道太重太苦，可以尝试用稍低的水温。反过来，咖啡豆比较浅，或者想要避免咖啡变淡变酸，就可以选择高一些的水温。
摆放好滤杯和分享壶，把滤纸安装在滤杯上并用热水打湿。这么做的目的是让滤杯滤纸紧密贴合，同时预热器具。
第三步：闷蒸
将研磨好的咖啡粉小心倒入滤纸正中，轻轻拍平，然后开始计时，把热水从粉堆正中倒下去，迅速向外画圈继续注入，整个粉堆表面不要留下干粉。这次水量不要太多，大约注入粉量两倍左右的热水即可。
如果你的咖啡豆足够新鲜，应该可以在倒入热水后，观察到咖啡粉膨胀成为汉堡包的形状（烘焙很浅的咖啡不易出现）。
当“汉堡包”停止膨胀，表面开始有变干燥的倾向时，说明咖啡粉已经充分地浸润和排气，可以正式冲煮啦。通常来说，从第一滴热水接触咖啡粉，到“汉堡包”充分完成排气，大约会用时30秒左右。
第四步：正式冲泡
计划好水量：包括闷蒸在内，总共应当注入粉重14~18倍的热水。水多则咖啡清淡、水少则咖啡浓苦。建议一开始可以用15、16倍的水量，冲出的咖啡浓度比较适中，能为大多数人接受。还是从中心注入，然后迅速向外扩圈加水。将计划要注入热水的总重量减去闷蒸用的水量，再除以三，就是每次要倒入的水量。
每次注水完成后，稍停一下，等水位略有下降就开始下一次注水。注意水流不要冲破最外层紧贴滤杯的粉墙。三次注水完成后，观察一下水面。如果发现咖啡油脂的泡沫已经散开，露出清澈的液体，就可以考虑拿开滤杯、丢弃尾段啦。从第一滴热水接触咖啡粉，到最后一滴液体落入分享壶，大约用时是两分钟稍稍多一点。
好啦，以上就是三刀流冲煮法的操作流程，可以自己动手试做一下，然后和朋友们一起分享美味的咖啡啦！
知识点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-02-13 09:47:57
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