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前街-咖啡处理法介绍
日晒处理法是咖啡豆加工法中最简单、最便宜的传统方法，加工时要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或草席上，放在太阳底下晒，而且经常用耙子耙均匀，防止发酵。如果下雨或是气温下降，必须把果实覆盖起来，以防止遭到损害。
大约处理以后每颗果实的含水量将下降至大约12%，这时的果实是干的，在巴西这个阶段的咖啡豆被称为“可可”，此时它的表皮为暗褐色，易碎，还能听到咖啡豆在果壳里发出“咯咯”声。
这一过程中其实需要很多技术，如果咖啡豆被干燥过度，去壳时容易遭到损害，反之没有充分干燥的咖啡豆也容易受损。
此法在埃塞俄比亚和巴西使用的比较普遍，而大多数阿拉伯咖啡豆都是使用。
Honey Process
蜜处理法
蜜处理就是把咖啡豆经过浮选后挑除未熟豆和其他瑕疵豆叶子等，然后根据不同地区来进行红黄黑处理。
通常黄蜜去除果皮的程度最多，大约去除百分之40的果皮，红蜜去除百分之25的果皮，黑蜜只去除果皮，然后进行发酵，发酵到一定程度后会通过烘干机或光直照进行干燥。
Washed process
水洗法
水处理法需要更大的资金投入和更多的精力，但此法却有助于保证咖啡豆的质量，减少损害。
干、水方法最主要的区别是：在水处理过程中，果肉被立即从咖啡豆上分离，而不像干燥法那样让其变干。
水处理是用来处理刚刚采摘下来的咖啡豆，咖啡的果肉被马上剥离下来，中间间隔越短越好，然后咖啡豆被泡在水里处理12-36小时，这个过程人松软它的皮，以便被轻易的冲洗掉。咖啡豆然后被分类挑选，晾晒到阳光下。
知识点：蜜处理法分为黄蜜，红蜜和黑蜜三种。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-16 18:22:25
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