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前街-水洗处理法流程介绍
每到咖啡的产季，农民将咖啡果实经过采摘后，统一收集到固定的露天水槽中囤放，水槽中盛满水，进行树枝烂叶以及密度分筛。我们来看水洗式处理方法的流程。
1、果实采摘后倒入水槽，未成熟和成熟过度的咖啡果实会漂浮在水的表面。熟透的咖啡果会沉入水池底部。这样利用水的浮力进行第一次自然水选好果果。
2、果实进入水槽中，咖啡果实即开始进行浸泡和水解。水槽连接水沟，咖啡果实会随着沟渠的水流不断运动，相互摩擦，果皮和果肉开始进行松动分离。
3、用机械将咖啡果肉果皮除去，咖啡的黄色黏膜露出来。
4、接下来咖啡豆开始进行发酵。发酵的时长是因地制宜的，各产地天气气候不同，发酵的时长和效果不同。
中美洲和南美洲会在装满水的水池中，微生物作用下发酵12小时－36小时（巴西除外），肯尼亚通常会让带果胶的咖啡与空气中的微生物自然反应，从而脱掉胶质。
5、发酵完成后，带着羊皮纸的咖啡会进入到冲洗水道里，进行大量水冲涮。
6、去除黏膜后，咖啡豆进行干燥处理。
一、利用阳光直接干燥（干燥速度快，咖啡果实紧实度相对低）；二、直接干燥和机械干燥结合（如：利用阳光晒2天后用机械进行吹干）；
三、阴干（利用自然风和温度等进行晾干，干燥时间相对长）； 四、阴干和日晒相结合（先阴干后日晒）。
通常需要10天到一个月的时间来保持水分含量的稳定性，水分含量稳定性的中间值为12%左右。
7、带着羊皮纸的咖啡会放入麻袋里面进行“静置”，时长在2-3个月左右。
8、去除掉咖啡生豆的羊皮纸进行重新包装，出口，销售。
水洗咖啡豆有着天然的特点：咖啡豆质通透呈绿色，豆表光滑，咖啡豆干净，酸质明亮。因其水洗方式需要大量的用水，故适用于水资源充足的地区（如：非洲，中美洲，南美洲，印尼和云南等地）。
知识点：咖啡豆虽然称为豆，实际是茜科植物（咖啡树）果实的种子。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-18 14:30:22
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