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前街-咖啡处理法介绍
1. 干燥法
干燥法是种传统的咖啡豆加工方法，果实采收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：采收 → 日晒场（日光曝晒）→ 去壳机（去除果肉等）→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式）→ 出口。
干燥法处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，很多咖啡迷非常喜欢。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏。
2. 水洗法
水洗法是目前最流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收 → 蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→ 果肉去除机（去除果肉以及杂质）→ 发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→ 水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→ 日晒场（或者干燥机）→ 去壳机（去除内果皮）→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式）→ 出口。
采用水洗加工的咖啡豆外观较为整齐，而且杂质和瑕疵豆较少，咖啡豆含水量一般在16%左右。优点是杂味较少，口感清澈，果酸味明亮；最大的缺点在于发酵过程中咖啡豆容易染上酸涩味。
3.蜜处理
咖啡豆的蜜处理就是把果皮、果肉去除后，会有层粘稠的胶状物裹在咖啡内果皮上，它的糖度极高，通常称之为“蜜”。带着这层蜜，湿答答的咖啡豆放在网架上晾干，不断翻动避免污染和霉害，加速干燥，这样的过程就是咖啡的蜜处理。蜜处理的咖啡因为没有经历发酵，因此酸度较低，能呈现咖啡熟果甘甜的原始风味与浆果的香气，还带有红酒的基调。
知识点：咖啡豆虽然称为豆，实际是茜科植物（咖啡树）果实的种子。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-18 14:42:14
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