专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-咖啡日晒处理介绍
把咖啡樱桃（Coffee Cherry）从树上摘下来后，要把外果皮果肉和果胶去除，这个过程就叫生豆加工。对于同一品种的咖啡，咖啡生豆有不同的处理方式，处理方式在很大的程度上决定咖啡的味道与品质。
日晒(Natural Process)
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。处理方式是先将收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，而发育不全或过熟的果实则会浮上水面。将这些浮豆剃除後，将健康的咖啡果实放置在露台上直接阳光曝晒乾燥，把水分从60%晒到剩12%~15%，最後以脱壳机打掉乾硬的果皮(Outer Skin)、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套处理过程。
日晒处理法可增加莓果和热带水果的风味，果酸温和，但传统的日晒法有时会产生负面的风味，例如泥土、过度发酵味等。
现今，日晒处理法又开始流行，甚至是竞赛等级咖啡豆中重要的处理法之一，而这个改变是来自於使用改良式非洲高架棚。高架棚除了可避免地上的湿气、动物粪便和土地味等，也让果实处在好的空气对流环境中，使得乾燥效果更加均匀，并且农民们会定时翻动，让咖啡豆温和吸收果肉的香甜，使风味越来越饱满。
知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-19 10:20:15
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们