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前街-咖啡蜜处理介绍
咖啡其实本身不长成咖啡豆的样子。他们是咖啡樱桃(coffee cherry)的种子。没错的,你最爱的咖啡因饮品其实是从一个小红果榨汁出来的(但也有可能时小黄或者小橘)。
但是在咖啡豆被烘焙之前,咖啡樱桃表面上的皮必须先移除掉,然後把咖啡豆干燥直大约11%的水分。最常见的方法是:1)在水中移除(水洗处理法)。2)让咖啡直接在太阳底下晒乾然後在移除表面(日晒处理法)。
而蜜处理法,大概就是上述两种方法的中间状态。咖啡樱桃被剥皮後仍残留一些果肉,然後在乾燥咖啡豆的过程中就会有“粘液”附着在上面。
所以为啥叫“蜜处理”?事实上,如果不是一个幸运的巧合,他可能会被命名为听起来有点难喝的“粘液处理咖啡”。粘液是犹如蜂蜜般,很甜很粘稠的,而这种处理法的咖啡正是由於高甜度而被大家所喜欢,因此就根据咖啡给大家的感官体验来去命名这个处理法。
蜜处理和日晒相比水洗咖啡风险更大。从你开始在咖啡豆上保留更多胶质的那一刻起,你可能增加的是咖啡的品质,也可能增加的是风险。
咖啡豆上附着的果肉越少,质量控制就越简单。果肉越多,胶质和糖分就越多,所以就越有机会增加甜味,突出果味和酒味;或者反之,过度发酵,产生腐烂的味道。
这意味着控制发酵和保持一致性是必不可少的。这时就要依靠数据,因为它既支持实验又具有可重复性。咖啡生产商们会记录他们生产的所有批次的咖啡豆数据:面积、品种、收获信息、处理细节、质量和风味描述。如果想要某种味道的咖啡,就必须在某个地区工作,用某种特定处理方法,发酵x小时,干燥x小时,然后就会收获想要的咖啡特性。”
知识点:根据果胶的保留度,蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-19 10:40:49