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前街-咖啡果香风味简介
花香和新鲜果香是最难以捕捉的香气，但它们是最吸引人的。
花香和新鲜果香，在任何文化里都极具代表性，它几乎可以被看作是我们基因代码里繁育后代的指示器，意味着物种的延续。它是生命的气味，是献给爱人的礼物。咖啡豆采用中浅烘焙豆有明显的果香味，非洲的咖啡豆是最明显的。
咖啡中的新鲜果香，是一种巨大的承诺，它们是能量宝库的源头，喂养我们的细胞，通过糖份，滋养我们的脑细胞。蜂蜜的气味是将花香和新鲜果香连接的桥梁，我们将蜂蜜归集到花香类里是便于逻辑上的理解，它几乎是一级描述符中精神与物质价值的综合体。
花香和新鲜果香是品鉴新手们最难辨认的一类，一些烘焙商会尽量避免把豆子深烘，以保持它们的活性。这样不但避免了香气前体分子的降解，而且能通过与酸产生的联觉让它们更加凸显。但是当咖啡豆浅焙过度的时候（这种现象不在少数）就会适得其反。因为花香和新鲜果香的前体化合物在烘焙过程中生成一种似有似无的调性，没有达到既定的水平，除了香气会变得不明显，还会在咖啡中留下一种刺激的酸，伴随着强烈的植物草本气味。
花香和新鲜果香只出现在那些经过精湛烘焙、精心储存和完美萃取的咖啡里。
花香和新鲜果香由一系列种类繁多的化合物生成，包括萜类化合物、乙醇、酸、酯类、醛类、内酯和其他。它们的生成一部分取决于植株本身的基因代码（所以种类和多样性很重要），以及种植的栖息地（早晚温差也很重要，温差大的地方更有助于萜类化合物的生成），所以咖啡大部分种植在赤道带或是高海拔的地方。另一个因素与水洗咖啡的发酵相关，在苹果酸正常转化为乳酸的情况下，花香和新鲜果香会成为水洗咖啡的一大特色。
知识点：咖啡豆中的香气类型有上千中，不能全部的辨别
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-20 09:51:37
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