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前街-云南咖啡品种介绍
云南种植的咖啡是阿拉比卡种,它口感馥郁细腻,气味香浓,酸性度较高,质感幼滑,不容易有苦涩味。在云南独特地理位置、气候温度的条件下,云南咖啡具有“浓而不苦,香而不烈,略带果味”的独特风味。国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,是世界上最高品质的咖啡。
铁皮卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年云南又从肯尼亚引入了卡蒂姆系列品种,这款品种抗病毒能力更强,产量更高。目前,云南地区种植最广泛的是卡蒂姆系列,保山地区还有少量铁皮卡和波邦种植。
卡蒂姆(catimor) 小粒种咖啡,属卡蒂姆高世代品种。卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种,所以catimor有着25%的罗布斯塔血统。
云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区,有着特有的高原红土,土质肥沃疏松,气候温和,特别适合种植小粒种咖啡。今天小巴同大家一起了解下关于云南卡蒂姆豆的特征与风味。
1959年由葡萄牙人培育出的卡蒂姆 (Catmor)又叫卡蒂莫,拥有四分之三的阿拉 比卡血统和四分之一的罗布斯塔种血统,极其健 壮、抗病能力强(抗天牛和叶锈病)、耐热是其最大特征。
对咖啡生产者来说,无论是产量、成 熟期、抗病虫害能力和风味,它都是一款比较理想的商业品种。以往有些人认为,卡蒂姆血统的“劣根性” 决定了其不可能成为一款司堪大用的精品级咖啡。
但今天更多人的观点是,所谓精品咖啡更多 是与生产、采收、加工、制作等坏节的科学处理 密切相关。在此理念指导下,果然有越来越多风 味干净无瑕疵、甜度高的精品级云南卡蒂姆咖啡涌现出来,令人惊喜。
知识点:阿拉比卡种咖啡一般杯认为原产自埃塞俄比亚高原,广泛分布于热带地区,经过反复的突变和配种,衍生出许许多多的品种。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-21 11:26:52