专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-埃塞俄比亚耶加雪菲介绍
埃塞俄比亚——公认的咖啡发源地。这里原生种的阿拉比卡系咖啡最初在苏丹南部发现（据记载），却一直到散布至埃塞俄比亚时才逐渐蓬勃发展。
随着时代的发展，埃塞俄比亚政府为了加强推广境内咖啡的独特性，在2004年将三个产区名称申请专利：耶加雪菲便是其中之一。耶加雪菲，一座美丽的山涧小村，位于东非大裂谷东缘，自古是块湿地，水资源丰富，常年鸟语花香。雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季不致寒害。
早在17世纪，埃塞俄比亚咖啡大多从野生咖啡树上采摘。直到19世纪初期，随着输出量增多，才出现了森林咖啡外的庭院咖啡、大型农场咖啡。开始由修道院士栽种，后来到农民或合作社负责。
传统上，耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但由于天气因素，时遇下雨，影响日晒的处理过程，在1972年，为了保证咖啡品质，当地人引进中南美洲的水洗处理技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香的独有特质更为清澈脱俗。
所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香，柠檬或莱姆酸香，混着少量小豆蔻、肉豆蔻香料，以及桃子、杏仁甜香和茶香。除花香外，细致的醇厚度犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙，回甘绵长。
耶加雪菲水洗处理法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，将咖啡豆洗到光滑洁净，经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败，较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
水洗法有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。
知识点：埃塞俄比亚在咖啡界处于元祖的地位，是阿拉比卡豆（Arabica)的发源地，也是目前非洲最大的阿拉比卡产国，地处埃塞俄比亚的卡法森林（Kaffa)更有“咖啡基因库”之称。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-22 09:53:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们