前街-咖啡加工法介绍
当谈到不同的加工方法时,有三种方法占据了大部分市场:日晒,水洗和蜜处理。根据咖啡鲜果不同的来源,还有其他更为实验性或混合性的方法来处理它们。但大多数咖啡专业人士都忠于这三种常见的方法。
日晒加工是咖啡世界里最常见、最古老的加工方式。水果风味和偏甜味往往是日晒加工的表现,所以它是目前精品咖啡市场中最受欢迎的。它操作起来相对简单,却可以产生复杂多变的风味。
操作的顺序是从采摘和筛选成熟、健康的咖啡鲜果开始。然后,它们通常被放置在晒床上,然后用耙扫平整后晒干。一旦咖啡鲜果充分脱水并且在胚芽良好的情况下,它们就会被运到脱壳厂去除果皮和羊皮纸。
生产出一款出色的咖啡豆,应当有着复杂的水果风味和甜味,以及饱满或细腻的醇厚度。这些组合特性几乎可以取悦任何一位顾客。水洗加工已统治市场多年。它的每一道工序对于咖农来说都是艰苦的工作,但众所周知,即使艰苦,结果是相当值得的。
由于水在此过程中是必不可少的部分,所以水洗咖啡比日晒咖啡有更干净和明亮的风味。以同样的方法开始,采摘成熟的咖啡鲜果,并去除瑕疵。咖啡鲜果筛选过后,我们用脱壳机脱去咖啡果皮。
在水里发酵几小时到几天后,用水把表面上的果胶冲洗干净,然后放在露台或晒床上晾干。许多人更喜欢水洗咖啡,因为它很一致,很顺滑,且具有干净的口感和良好的酸度。
最后是三种加工方法中最不常见的一种,蜜处理。它相当于一个半日晒半水洗的处理法,这使咖啡产生有趣和复杂的风味。
蜜处理是一个相对简单的处理法,和其他两个加工法有着同样的开始工序。成熟的咖啡鲜果被采摘、筛选、去皮,然后立即取出晒干。这使得一部分咖啡果胶仍残留在豆子上,直到它们被脱壳。
蜜处理产生了一种特殊的甜味,一种日晒咖啡的水果味,并且具有一种水洗咖啡干净、稳定的酸。
咖啡的世界是广阔又复杂的,且这个领域里还有许多值得学习和享受的地方。随着对咖啡链和对创造高质量咖啡的基本要素的更多理解,我们在加工处理过程中将会有更有效的执行力,得到更好的成果。
知识点:最好的作物是在海拔较高、土壤肥沃、富含磷、氮、钾以及气候温和的地区种植的。