耶加雪菲咖啡和阿拉比卡咖啡的区别耶加雪菲咖啡埃塞原生品种介绍中国咖啡网

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作为咖啡的故乡，目前所有的阿拉比卡咖啡品种都源自埃塞俄比亚地区。耶加雪菲咖啡和阿拉比卡咖啡的区别在于，前者是指埃塞俄比亚耶加雪菲地区种植的咖啡豆，而后者这是茜草科咖啡属中的咖啡种类大品系的统称。

前街耶加雪菲咖啡介绍

耶加雪菲镇位于埃塞南部基迪欧Gedeo地区的小镇上，海拔大约在1700~2100米。它原本属于西达摩产区，因为生产的咖啡处理方式不同，咖啡风味更是有明显的辨识度，自成一派，因此被独立出来成为一个产区，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

挑选咖啡豆

据前街了解，前街耶加雪菲咖啡豆之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。埃塞当地的海拔普遍偏高，日照充沛，非常适合直接在太阳下干燥咖啡果实，起初耶加雪菲也是主打生产日晒咖啡的地方。传统的日晒是直接铺在地上晒就完事了，不用分拣、不用浮选，所以咖啡豆品质大都参差不齐。直到1970年代，耶加雪菲镇建立了西达摩州的第一个水洗站，当地慢慢开始有了更多的水洗工艺。

随着越来越多农民合作社的成立，为了改善咖啡生豆的品质用于出口，从而提高大家的收入，同时也能服务多个社区，人们开始有了兴建水洗加工厂的意愿。与日晒不同，水洗站首先需要解决水资源的问题，其次是投资去果皮的机器，再来就是足够的工作人力。因此从生产的角度来看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳选址，而耶加雪菲正是这样的一片宝地。

孔加水洗

坐落在Gedeo区的耶加雪菲镇刚好位于大湖下游，有丰富的泉水与河道流经，为水洗站提供了充沛的淡水资源。前街还留意到，在埃塞俄比亚的古语里，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由两个字组成，耶加ይርጋ Yərga表示平静、安定下来，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼泽类的湿地，所以耶加雪菲有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。那时候所谓的“耶加雪菲咖啡”，就是指在耶加雪菲镇通过水洗加工的豆子。

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前街耶加雪菲咖啡品种介绍

目前，耶加雪菲地区种植的咖啡品种均为阿拉比卡种，有名小果种咖啡。由于埃塞俄比亚境内的咖啡品种非常的多而且多样化，当中有已经被研究人员记录在档案、命名的品种，也还有很多没有记录在案的野生品种。

要对着这些品种进行细分并不是一件容易的事情。因此在埃塞俄比亚地区里面种植的咖啡很少会对品种进行细分，分发给农民的都是混合的品种。虽然是混合品种，但是许多好品质的埃塞俄比亚咖啡豆是有着明亮的柑橘酸，口感清爽干净。同时产量也十分的高，因此被收世界各地的咖啡爱好者喜爱。

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为了让这些混合品种的咖啡豆能更符合精品咖啡出售的要求（需要表明产地、种植海拔、处理方式、咖啡品种），于是这些在埃塞地区种植的混合品种被命名为埃塞原生品种Heirloom，当地语言：“传家宝”的意思。

前街耶加雪菲咖啡豆特点与风味表现

根据前街咖啡的观察了解到，大部分埃塞豆子通常会大小不一，这也是因为不同的咖啡品种的豆粒大小都会有一定的差异。通过前街咖啡杯测结果留意到，前街耶加雪菲咖啡豆虽身型娇小但却孕育出独有的柑橘与花香的地域风味，喝起来酸甜宜人。

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与那个“咖啡苦”的年代不同，浅烘焙的前街耶加雪菲可以说开启了“果酸咖啡的新时代。咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将前街耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，让前街耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因之一。这样热门的耶加雪菲咖啡，前街当然也将它加入到咖啡入门的前街口粮豆系列。

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