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前街-手冲咖啡萃取
在刚开始学习做手冲咖啡时，避免看太多技术性的视频，过多的引导方向将会扰乱冲煮思路。相反，从简单开始，保持注水的一致性，学习如何焖蒸、分段式注水、搅拌等来实现均匀萃取。许多咖啡师以画圆圈的路径注水，这有助于保持恒定的水流。刚开始手冲咖啡因为不熟练，很多人都会有萃取不足的情况发生，表现就是口感、风味淡薄。当你熟悉了手冲的基本操作时，可以进阶去雕琢细节，甚至打破所有规则创立自己的秩序。
焖蒸
第一次注水时，咖啡粉会吸水膨胀，形成一个小包，这是由烘豆过程中积累的二氧化碳气体释放所引起的。浅烘焙和新鲜的咖啡豆可能会产生更大的泡沫，这是因为它们通常含有更多的气体。
二氧化碳对萃取没有帮助，甚至可能阻止萃取，因为它排斥水，而且扰动得咖啡粉位于不同的高度。因此，焖蒸过程可以让气体逸出，提高萃取。将两倍于咖啡粉的水量，轻轻倒在咖啡粉上。如果你用15g的咖啡粉，则倒30g的水。然后等待30到45秒，直到焖蒸过程完成，咖啡粉开始下降。
分段式冲煮 & 连续式冲煮
分段式萃取意味着使用特定量的水进行多次注水，你可以试验每次注水量和注水的次数。这种技术有助于防止通道效应的发生或者咖啡粉液面高过滤杯边缘溢出去。它还会使咖啡粉轻轻舞动，使之与水产生更均匀的接触。
另外一种是连续式注水，即咖啡师以尽可能恒定的流速不停地注水。连续式注水旨在尽可能保持水量和饱和度的均匀性，而分段式注水是有意作出改变。当你调整冲煮策略时，可以将注水技巧作为另一个要考虑的变量。不同类型的注水方式对萃取有不同的影响，直接影响到萃取出的咖啡的风味。
分段手冲的好处：（仅仅是）在过滤式冲煮中，相比于一次注水，分段注水可以提高萃取率。主要原因在于每一次的停顿都会产生一个新的浓度更淡的粉水混合物。相对于浑浊的混合液来说，水是更好的溶剂。但是，也不是说停顿的越多越好。根据冲煮方法的不同，理想的停顿次数在2-8次不等。讽刺的是，批量冲煮中的分段手法是为了调节冲煮时间，只是碰巧也提升了萃取。
知识点：咖啡颗粒中可溶性物质的率值，与咖啡粉和水接触的表面积的量有关。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-24 11:23:18
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