专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-手冲咖啡萃取时间
强调“精确计重计时”的概念，想稳定出品好喝咖啡，计重计时少不了！
不像茶叶可以多次冲泡，咖啡的冲煮是“一杆子买卖”，咖啡粉重精准到0.1g，冲煮用水重量精准到1g，用合适的比例才能冲出最好喝的咖啡。要解决精准测量咖啡粉重和水重的问题，只需要使用一个可以精准至0.1g的电子秤就可。
每次手冲咖啡时，请多关注下整体冲煮时间（从第一滴水与粉接触到移开滤杯），用时90秒所冲煮的咖啡（时间到1分半时就移开滤杯，或许还有咖啡液留在滤杯里没滴完），和用时3分钟所冲煮的咖啡（时间到3分钟咖啡液全部滴完再移开），风味表现肯定是不一样的。冲煮时间越长，萃取率越高。温馨提示：冲煮单人份（15g左右）咖啡粉时，总冲煮时间尽量在2分钟内，超过2分钟很容易将咖啡萃取的后段风味（苦味涩味冲出来）释放出来。
第一段注水：焖蒸20秒后开始第一段注水。加上焖蒸的水量注水到120ml上下，本段注水30秒左右完成。
要点：
1. 让壶嘴尽量贴近膨化的咖啡粉面表面，这是为了防止注水带来冲破粉面的较大气泡，从而造成咖啡的香味流失。
2. 从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。
这样做是为了保障整个咖啡粉壁不被冲破，保障咖啡的萃取是通过咖啡粉壁均匀渗透得到的。如果咖啡粉壁被冲破，意味着出现了“直水”，就是水没有通过咖啡粉壁的渗透而直接到了分享壶中，这样的咖啡将寡淡和缺少层次。
接下来的两段注水同样要注意这个要求。
第二段注水：和第一段注水间隔10秒左右。请在粉面不要出现塌陷之前开始第二段注水。加上焖蒸和第一段的水量，总量达到220ml上下，本段30秒左右完成。
从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。壶嘴依然尽量贴近膨化的咖啡表面，如果冲泡得当，在咖啡粉面会形成一片规则圆形的细密泡沫和油脂，这就是我们要保持的注水范围。
第三段注水：和第二段注水间隔10秒左右，注意在粉面不要出现塌陷之前开始第三段注水。从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。咖啡粉这时已经充分吸水，变得沉重，所以本段壶嘴可以略高，离咖啡粉水平面10cm左右，水要稳，把咖啡颗粒充分调动起来。
知识点：咖啡颗粒中可溶性物质的率值，与咖啡粉和水接触的表面积的量有关。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-24 11:45:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们