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前街-手冲咖啡萃取时间
强调“精确计重计时”的概念,想稳定出品好喝咖啡,计重计时少不了!
不像茶叶可以多次冲泡,咖啡的冲煮是“一杆子买卖”,咖啡粉重精准到0.1g,冲煮用水重量精准到1g,用合适的比例才能冲出最好喝的咖啡。要解决精准测量咖啡粉重和水重的问题,只需要使用一个可以精准至0.1g的电子秤就可。
每次手冲咖啡时,请多关注下整体冲煮时间(从第一滴水与粉接触到移开滤杯),用时90秒所冲煮的咖啡(时间到1分半时就移开滤杯,或许还有咖啡液留在滤杯里没滴完),和用时3分钟所冲煮的咖啡(时间到3分钟咖啡液全部滴完再移开),风味表现肯定是不一样的。冲煮时间越长,萃取率越高。温馨提示:冲煮单人份(15g左右)咖啡粉时,总冲煮时间尽量在2分钟内,超过2分钟很容易将咖啡萃取的后段风味(苦味涩味冲出来)释放出来。
第一段注水:焖蒸20秒后开始第一段注水。加上焖蒸的水量注水到120ml上下,本段注水30秒左右完成。
要点:
1. 让壶嘴尽量贴近膨化的咖啡粉面表面,这是为了防止注水带来冲破粉面的较大气泡,从而造成咖啡的香味流失。
2. 从中心开始注水,慢慢扩大注水半径,注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。
这样做是为了保障整个咖啡粉壁不被冲破,保障咖啡的萃取是通过咖啡粉壁均匀渗透得到的。如果咖啡粉壁被冲破,意味着出现了“直水”,就是水没有通过咖啡粉壁的渗透而直接到了分享壶中,这样的咖啡将寡淡和缺少层次。
接下来的两段注水同样要注意这个要求。
第二段注水:和第一段注水间隔10秒左右。请在粉面不要出现塌陷之前开始第二段注水。加上焖蒸和第一段的水量,总量达到220ml上下,本段30秒左右完成。
从中心开始注水,慢慢扩大注水半径,注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。壶嘴依然尽量贴近膨化的咖啡表面,如果冲泡得当,在咖啡粉面会形成一片规则圆形的细密泡沫和油脂,这就是我们要保持的注水范围。
第三段注水:和第二段注水间隔10秒左右,注意在粉面不要出现塌陷之前开始第三段注水。从中心开始注水,慢慢扩大注水半径,注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。咖啡粉这时已经充分吸水,变得沉重,所以本段壶嘴可以略高,离咖啡粉水平面10cm左右,水要稳,把咖啡颗粒充分调动起来。
知识点:咖啡颗粒中可溶性物质的率值,与咖啡粉和水接触的表面积的量有关。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接:https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2020-02-24 11:45:49