咖啡萃取时间短怎么办拉长啊手冲咖啡萃取时间计算如何进行中国咖啡网

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前街-手冲咖啡萃取时间

　　强调“精确计重计时”的概念，想稳定出品好喝咖啡，计重计时少不了！

　　不像茶叶可以多次冲泡，咖啡的冲煮是“一杆子买卖”，咖啡粉重精准到0.1g，冲煮用水重量精准到1g，用合适的比例才能冲出最好喝的咖啡。要解决精准测量咖啡粉重和水重的问题，只需要使用一个可以精准至0.1g的电子秤就可。

　　每次手冲咖啡时，请多关注下整体冲煮时间（从第一滴水与粉接触到移开滤杯），用时90秒所冲煮的咖啡（时间到1分半时就移开滤杯，或许还有咖啡液留在滤杯里没滴完），和用时3分钟所冲煮的咖啡（时间到3分钟咖啡液全部滴完再移开），风味表现肯定是不一样的。冲煮时间越长，萃取率越高。温馨提示：冲煮单人份（15g左右）咖啡粉时，总冲煮时间尽量在2分钟内，超过2分钟很容易将咖啡萃取的后段风味（苦味涩味冲出来）释放出来。

　　第一段注水：焖蒸20秒后开始第一段注水。加上焖蒸的水量注水到120ml上下，本段注水30秒左右完成。

　　要点：

　　1. 让壶嘴尽量贴近膨化的咖啡粉面表面，这是为了防止注水带来冲破粉面的较大气泡，从而造成咖啡的香味流失。

　　2. 从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。

　　这样做是为了保障整个咖啡粉壁不被冲破，保障咖啡的萃取是通过咖啡粉壁均匀渗透得到的。如果咖啡粉壁被冲破，意味着出现了“直水”，就是水没有通过咖啡粉壁的渗透而直接到了分享壶中，这样的咖啡将寡淡和缺少层次。

　　接下来的两段注水同样要注意这个要求。

　　第二段注水：和第一段注水间隔10秒左右。请在粉面不要出现塌陷之前开始第二段注水。加上焖蒸和第一段的水量，总量达到220ml上下，本段30秒左右完成。

　　从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。壶嘴依然尽量贴近膨化的咖啡表面，如果冲泡得当，在咖啡粉面会形成一片规则圆形的细密泡沫和油脂，这就是我们要保持的注水范围。

　　第三段注水：和第二段注水间隔10秒左右，注意在粉面不要出现塌陷之前开始第三段注水。从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。咖啡粉这时已经充分吸水，变得沉重，所以本段壶嘴可以略高，离咖啡粉水平面10cm左右，水要稳，把咖啡颗粒充分调动起来。

　　知识点：咖啡颗粒中可溶性物质的率值，与咖啡粉和水接触的表面积的量有关。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！