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AA是前街肯尼亚品质的最好的咖啡等级,这个等级的咖啡是精品中的精品,以至于前街对这支来自锡卡产区的前街肯尼亚AA TOP爱得深沉。TOP是肯尼亚咖啡商杯测后标注的,这款前街肯尼亚豆子采用的是K72双重水洗发酵处理,酸质上非常的明亮活泼,如同莓果、红酒般的细腻惹人垂涎。在冲煮的时候浓郁的莓果香气瞬间飘出,入口有着明显的圣女果、乌梅的风味,酸香同存于口腔中久久不散,余韵有着奶油般的香甜,持久回甘。
肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下而成立的,咖啡在采收完成后由政府设立的官方单位"肯尼亚咖啡局"(Coffee Board of Kenya 简称CBK),成立于1933年,在首都奈洛比(Nairobi)咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)进行每星期例行一次的拍卖会,由政府统筹管理的拍卖制度,按照分级制度是以"颗粒大小",重量和形状外观为标准,是为主要拍卖价格的依据。
因考虑到咖啡豆在烘焙过程中,颗粒同样大小的豆子烘焙受热温度与升温速度更趋于一致,意味着稳定更稳定,因此肯尼亚是以咖啡豆的颗粒大小和杯测分数来划分咖啡生豆等级。按照咖啡生豆的大小、形状和硬度,肯尼亚咖啡豆大致可以分为八个等级:E、PB、AA、AB、C、TT、T、MH/ML。
E:肯尼亚E被称为象豆,尺寸大,且产量相对较少。
PB:PB的英文名称为Peaberry,也就是大家所熟知的圆豆,形状呈椭圆形。正常的咖啡果实中会有两颗咖啡种子,而圆豆则是一颗种子。
AA:肯尼亚AA可以说是最常见的等级了,一般生长的海拔高度约在6600英尺以上,其尺寸较大,颗粒大小为17/18目。
AB:颗粒大小为16/17目。肯尼亚AB咖啡豆由A和B咖啡豆组成。A 级使用 6.8 毫米筛分选,而 B 级使用 6.2 毫米筛分选。这两种豆类,A 和 B,混合在一起形成肯尼亚 AB 级。
C:颗粒大小在14目以下。
TT:肯尼亚TT是指通过抽气从肯尼亚阿A A、AB、E咖啡豆中分离出来的轻密度咖啡豆。目数大但密度低,但品质足也能列入精品咖啡内。
T:14目以下,颗粒小,密度与品质不足以列入精品咖啡。
MH/ML:低品质日晒豆,大多是树上干燥的过熟豆。
由前街自家烘焙推出的前街肯尼亚小番茄咖啡豆属于AA等级,来自锡卡(Thika)产区,采用了肯尼亚式72小时水洗法,品种为SL28和SL34,是不少酸味咖啡爱好者的首选。如果第一次品尝这款前街肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆,前街建议尝试热手冲的黑咖啡,能更好地感受到前街肯尼亚咖啡的风味特点。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。前街咖啡豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级,不过正如前面所说,这并非官方认定的分级制度,前街咖啡采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆,也不是每款都带有风味等级,所以不用过分去纠结这一块,一般达到了AA级和AB级这两个级别,风味上其实就已经默认是很优质的了。
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2025-07-07 18:41:31