世界上咖啡的种类非常多，主要分为三大咖啡品种，三大咖啡品种是阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡咖啡。基本上，精品咖啡店一般咖啡豆属于阿拉比卡豆，就像前街咖啡的豆子基本上都是阿拉比卡豆。
世界的咖啡总产量中阿拉比卡豆占据七成，阿拉比卡最古老的品种是铁皮卡，通过埃塞俄比亚传播到全世界。罗布斯塔咖啡一般应用于速溶咖啡，利比利卡咖啡非常少见。所以今天前街就给大家着重介绍阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡是一个归类，它的底下还有许多子分类。就像铁皮卡是阿拉比卡咖啡中的一个咖啡品种。波旁是铁皮卡的变种，卡杜拉又是波旁的一个变种。我们常说的卡杜艾则是卡杜拉和新世界的杂交育种。以上这些品种都是阿拉比卡种。
阿拉比卡咖啡豆又叫做小粒咖啡豆，虽然它的单位亩产量不高，但是因为其优异的风味表现受到广泛的商业种植，目前占据全球咖啡产量的70%。阿拉比卡咖啡适合生长的海拔800米以上的地区，而一般仍为生长在海拔1200米以上的阿拉比卡咖啡豆才能表现出其优异的风味。目前种植最古老的阿拉比卡品种是铁皮卡与波旁咖啡。
第一个常见的阿拉比卡种是铁皮卡种，铁皮卡的豆型一般呈现椭圆形，细长且扁平饱满，长得非常标准。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，容易得叶锈病，产果量少。最明显的特征就是它的嫩叶呈现棕红色，所以又称为铜顶咖啡。现在纯正的铁皮卡咖啡有蓝山咖啡、云南铁皮卡……
第二种是铁皮卡的古老变种波旁种。一般波旁就是常见的红波旁，咖啡果实成熟后呈现酒红色。波旁适合种植在高海拔地区，因为高海拔有利于形成浓郁的香气和明亮的酸质，带杂夹着类似红酒的风味。
不过在1930年，在巴西发现了一款黄波旁品种。前街了解到黄波旁的产生可能是红波旁与结黄色果的铁皮卡的突变种。但是通过实验发现，这种黄波旁品种的产量不高，也不抗风雨，所以算是阿拉比卡种里不能广泛种植的主要原因。像前街咖啡巴西皇后庄园的黄波旁风味带有果实甜感，和明显的坚果风味。
通过黄波旁和红波旁杂交培育而成一个新的波旁种，颜色为漂亮的粉红色。也叫粉红波旁。它的咖啡果实颜色是由花粉粒里的隐形基因决定的。据前街了解，粉红波旁最早是哥伦比亚的慧兰地区种植的，杯测时表现出的丰富风味，使粉红波旁声名远扬。粉红波旁的扬名，让前街也上了一款来自慧兰地区的粉红波旁，叫做伊莎贝拉咖啡，这款咖啡入口有柑橘、莓果、圣女果的风味。
第二个常见的阿拉比卡咖啡是卡杜拉品种。卡杜拉品种与波旁相比，树身较矮，方便采收，适应能力非常强，最重要的是，不需要其他遮荫树。大家一般称为曝晒咖啡。现在卡杜拉树种咖啡在哥伦比亚广泛种植。卡杜拉咖啡的口感非常顺滑，带着莓果的酸质，也让哥伦比亚咖啡被称为咖啡中的绅士。
第三个阿拉比卡种是由卡杜拉和新世界杂交而来的咖啡品种卡杜艾。卡杜艾与卡杜拉相比，体型更小，酸感较优。而且产量极高，抗病性非常强。卡杜艾的种植范围也非常广，比如巴西、哥斯达黎加、等等。像前街上架的洪都拉斯甜橙庄园和巴拿马的花蝴蝶30%非瑰夏种就是属于卡杜艾品种。
另外，三大咖啡品种之一的罗布斯塔种的适应性非常强，它可以生长在极端的天气里。罗布斯塔咖啡广泛种植在越南、巴西、印度等国家，中国的海南也有种植罗布斯塔咖啡，但不太出名。
罗布斯塔咖啡之所以咖啡不被广泛种植，最主要的方面是罗布斯塔咖啡的香气少，有时会出现土味，这对于精品咖啡来说，是一个大忌。所以一般用来做混配豆或者速溶咖啡。不过，据前街了解到，罗布斯塔的风味不好不是绝对的。印度咖啡皇家精品罗布斯塔的出现，打破了罗布斯塔咖啡刻板的印象。咖啡皇家等级的罗布斯塔的风味出乎大家的意料，它的风味相当的干净，没有想象中的土味出现，甚至还带着更厚的、更沉稳的口感。有点像花生、榛果、小麦的风味。
利比利卡咖啡的话，通常被大家称为大粒咖啡豆，生命力非常强，但是风味和抗病能力相对于三大咖啡原生种来说，相对较差，现在基本已经推出市场，只在科学研究室里尚有保存。
现在世界各地都广泛种植阿拉比卡咖啡的品种，阿拉比卡咖啡被认为是最好质量的咖啡豆，前街相信阿拉比卡咖啡的广泛种植说明大家对咖啡豆的品质要求越来越高，越来越注重咖啡的质量，这对精品咖啡界来说是一个非常好的现象。
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2025-05-17 14:45:19
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