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前街-哥斯达黎加蜜处理介绍
哥斯达黎加的处理法和其他国家的处理法也有所区别,全国上下主要采用的是蜜处理的方式。蜜处理是什么?
咖啡豆是咖啡果子的果核,果子最外层是果皮,果皮下是果肉,果肉下是果胶,果胶是一层质地粘稠的胶状物,这层胶状物将咖啡豆严密的包裹着,由于这层黏膜粘性大并且糖粉极高,被人们型惯性的称之为“蜜”
蜜处理就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制作过程,介于日晒处理法(全果晒干)和水洗处理法(用水分解掉胶质),这种处理法保留了水洗的干净,尽管明亮度下降,但咖啡的甜度得到了增加。
而在蜜处理中也是有等级区分:
黄蜜处理法:保留20%-50%的果胶,用光照来干燥,持续8天左右,使水份含量达到稳定值。
红蜜处理法:保留50%以上果胶,干燥时间更长,减少光照直接暴晒时间,会用到遮阳棚,时间持续两周左右。
黑蜜处理法:保留80%以上果胶,大约2-3周左右来干燥脱水,使用遮阳棚,防止干燥太快,让咖啡更充分的吸收果胶转化的糖份。
为什么其他国家很少应用蜜处理的方式,除了过程很容易受到污染和霉变,需要全程严密看官,不断翻转,以避免产生不良的发酵味以外,更依赖当地的天气气候,天气一定要干燥与充分的日照,否则不适合蜜处理,哥斯达黎加的气候半年雨半年干旱,刚好在咖啡收获季节干旱,因此咖啡农民才总结开发出蜜处理的方式,感谢聪慧的劳动人民。
知识点:咖啡在传入中美洲种植的时候,最早就是到了哥斯达黎加这个国家。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-27 13:22:35