日晒和水洗的风味区别简介耶加雪菲水洗和日晒区别还真的挺大中国咖啡网

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　　前街-耶加雪菲咖啡介绍

　　咖啡的起源最早来自于非洲的埃塞俄比亚，在这古老的非洲土地上，大自然孕育出了影响世界乃至今时的无比神奇的果实——咖啡，当世界许多地方的人们还未知咖啡是什么东西的时候，埃塞俄比亚的阿高族人已经种植咖啡并创造饮用咖啡的方法，在如今的埃塞俄比亚依然是许多高级咖啡豆的原产地，全球的咖啡人都纷纷朝圣，其中就有耶加雪菲。

　　埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆由于生长海拔高，昼夜温差较大，果实成长较慢，密度高，身形也较娇小，但是风味却香气溢出、温婉亲和，酸甜可人，“咖啡入口，百花盛开”来形容耶加雪菲咖啡最为恰当，所以耶加雪菲基本成为埃塞俄比亚的精品咖啡代名词，可是有谁知道水洗和日晒耶加的区别吗？

　　水洗处理法

　　采用水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜，先把咖啡豆清洗至洁净，通过水洗后，此时咖啡豆含水率达50%，必须加以干燥，致使含水率降至12%，不然咖啡豆暴露在空气，接触空气继续发醇，会变霉腐败，最及时处理方法是使用阳光干燥，可以得出风味特佳，芳香浓郁的耶加。

　　水洗法会有不错的醇味，高浓度的花香与活泼柔和的酸味。耶加风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡中的风味是咖啡迷都无法抗拒的美味。

　　耶加雪菲日晒处理法

　　果实在采摘后不经脱皮处理，一开始日晒干燥过程（现存最古老的处理方式），干燥脱水的过程通常持续一个月，处理的方法要保证咖啡不失去风味，不受感染，日晒法的豆子喝起来有完整的自然醇香，温柔的香气与较多的糖分。

　　日晒耶加雪菲一般都有淡淡的发酵酒香，焦糖感会更重，但口感会偏浓郁，蜜糖般的甜，body厚实且余韵持久，丰厚的质感和独特的柔和花香冲击味蕾，余韵留下无穷回味，水洗耶加酸度会更明亮，类似柠檬酸，口感偏清香些，柑橘香较明显，尾段有些茶感。两者都会有果酸味，比较靠近柠檬柑橘一类水果。

　　知识点：夏奇索(Shakisso有时亦作Shakiso)是在西达摩(Sidamo)产区中最值得注意的微产区

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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2020-03-01 10:03:24

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