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前街-印尼湿刨法介绍
通常来说，咖啡产国都是旱季与雨季分明。对于咖啡这种靠天吃饭的农作物来说，下雨天决定了咖啡开花结果的时间段。但是，如果跟印度尼西亚一样，一年四季都是雨季，一年四季都开花结果，那么，不仅咖啡树很无奈，咖农也很懵逼的。
咖啡的花是白色的
这意味着什么呢？首先咖农得全年都在采收咖啡，其次，由于缺少光照，在气候潮湿的印度尼西亚干燥咖啡豆，时间至少要十五天，哪怕水洗法把咖啡发酵处理完毕，上午把咖啡抬出阳光底下曝晒，下午一场大雨，农民就要将咖啡重新搬进室内。
每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，成为湿淋淋的带壳豆，也就是我们所说的羊皮纸咖啡，然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。
苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。
然后暴晒1~2天，当水分被晾晒到35-40%时，就会把咖啡豆收集到编织袋里，通常为40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。
脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。然后，咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。
机选后的咖啡将被送到手选仓库进行手选，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在两次到三次手选后才会进行麻袋包装。
当然，意外也是会有的。
在刨壳过程中，咖啡豆温度会上升到30~60度，并且完全破坏羊皮纸，很可能触发豆子的萌芽的情况出现。湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。另外，被脱下来的果皮和果肉还可以发酵成肥料，种植园如果使用这样的生态肥料，在申请有机咖啡种植园时还可加分。
知识点：湿刨法与普通处理法最大的差别在于，湿刨法是将咖啡生豆的外壳去除后干燥，而普通处理法都是将咖啡豆干燥后再去除外壳。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-02 13:24:32
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