湿刨处理法赋予曼特宁何种特点苏门答腊湿刨法独特的草本味中国咖啡网

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前街-印尼湿刨法介绍

　　通常来说，咖啡产国都是旱季与雨季分明。对于咖啡这种靠天吃饭的农作物来说，下雨天决定了咖啡开花结果的时间段。但是，如果跟印度尼西亚一样，一年四季都是雨季，一年四季都开花结果，那么，不仅咖啡树很无奈，咖农也很懵逼的。

　　咖啡的花是白色的

　　这意味着什么呢？首先咖农得全年都在采收咖啡，其次，由于缺少光照，在气候潮湿的印度尼西亚干燥咖啡豆，时间至少要十五天，哪怕水洗法把咖啡发酵处理完毕，上午把咖啡抬出阳光底下曝晒，下午一场大雨，农民就要将咖啡重新搬进室内。

　　每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，成为湿淋淋的带壳豆，也就是我们所说的羊皮纸咖啡，然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。

　　苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。

　　然后暴晒1~2天，当水分被晾晒到35-40%时，就会把咖啡豆收集到编织袋里，通常为40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。

　　脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。然后，咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。

　　机选后的咖啡将被送到手选仓库进行手选，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在两次到三次手选后才会进行麻袋包装。

　　当然，意外也是会有的。

　　在刨壳过程中，咖啡豆温度会上升到30~60度，并且完全破坏羊皮纸，很可能触发豆子的萌芽的情况出现。湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。另外，被脱下来的果皮和果肉还可以发酵成肥料，种植园如果使用这样的生态肥料，在申请有机咖啡种植园时还可加分。

　　知识点：湿刨法与普通处理法最大的差别在于，湿刨法是将咖啡生豆的外壳去除后干燥，而普通处理法都是将咖啡豆干燥后再去除外壳。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！