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前街-印尼湿刨法介绍
印尼的咖啡并不送到处理厂统一处理，而是咖农在自家的铁罐中发酵一夜或几天，就卖给当地收购湿羊皮外壳生豆的回收站，而这时候咖啡豆内部的水分为百分之35~40。咖啡厂将收购来的羊皮纸生豆日晒两三天时间，等含水量达到20-24%时，经过由特殊制作的橡胶磨芯版本去壳机加工，磨掉外面的豆壳。
湿刨法咖啡豆内部截面，水分还在35%-45%之间
去壳后的咖啡豆最后晒干至只有百分之十二左右的咖啡，就可以包装出口了。曼特宁湿刨后最大的特点就是咖啡生豆颜色呈现墨绿色以及深绿色。同时残缺的碎片豆比例高于其他处理法的咖啡豆，同时还有n多让人无法直视的瑕疵豆。但是对于许多的咖啡老饕来说，曼特宁的独特的味道，始终离不开湿刨法的贡献。
三，湿刨法的独特味道
湿刨法的曼特宁咖啡，最大的特点，就是味道有侵占性。对于不少曼特宁的死忠粉来说，曼特宁的味道，就是咖啡的味道，那种浓烈的苦味，香料与草药的气息，以及厚实复杂的醇厚度，都让人欲罢不能。但是其他有酸味的，乃至于风味明显的咖啡，就是另类。
那么曼特宁的咖啡味道为何如此特别呢？
曼特宁的外表也很具识别度
原因莫过于在曼特宁咖啡豆的长时间发酵过程中，受到各种外界的微生物以及酶类物质影响，因而带上了泥土的气息，青草的芬芳，以及草药味道的迷人味道。但是，对于许多不喜欢曼特宁的人来说，此类味道简直就是噩耗。
由于印度尼西亚那独特的生长环境，因而湿刨法应运而生。这种方法也造就了曼特宁咖啡那独一无二的个性风味。可以总结说低酸浓烈，是湿刨法曼特宁最为明显的特色。但是印尼不止有湿刨法一种咖啡，还有许多很有特色的精品咖啡。
知识点：湿刨法与普通处理法最大的差别在于，湿刨法是将咖啡生豆的外壳去除后干燥，而普通处理法都是将咖啡豆干燥后再去除外壳。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-02 13:39:33
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