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前街-咖啡风味来源之一
咖啡的风味来自于以下几个方面：产地、咖啡豆种、处理方式和烘焙。这一篇，我们带您了解一下咖啡生豆不同的处理方法会对咖啡风味产生如何的影响。精品咖啡风味万千，有花香、果香、焦糖、奶油、巧克力等等，建议有兴趣的朋友可参考下咖啡风味轮。
今天你喝的每一杯咖啡，都是使用咖啡豆研磨制成的。而咖啡豆其实是包裹在植物果实中的种子。咖啡鲜果因为长得很像樱桃又被叫做樱桃果（Coffee Cherry），把鲜果外面的果皮和果肉去掉，就获得我们使用的咖啡豆了。
所谓的咖啡处理法，就是成熟的咖啡果实在从树下摘下到放进仓库准备给生豆贸易商送去之前的步骤。最常见的处理法有“水洗”、“日晒”和“蜜处理”。
水洗处理法的步骤包括：把咖啡果实放入水中去除漂浮豆—>果实经过脱壳机脱去外果皮及果肉—>放入发酵槽中，果胶（黏膜）与微生物发生发酵反应直至分解—>将咖啡豆清洗干净，晒干或者用烘干机，使水分降到12%左右（此时生豆仍包裹在羊皮纸中）—>脱壳装袋
日晒处理法的步骤包括：果实置于晾晒场或者非洲床架（African Bed）上晒干，视当地气候需要2周～4周，期间不断翻动果实防止发霉且使果实发酵均匀—>脱壳机中分离外果皮果肉及咖啡豆，同时去掉果胶、羊皮纸壳（种壳）—>装袋
简单地说，大多数优质咖啡豆使用水洗法处理。水洗处理法的咖啡豆喝起来酸度会比较明显，风味会比较干净。而相对的，日晒处理法喝起来层次会比较丰富，一般来说甜度比水洗法的高，有明显的成熟水果和发酵风味。但日晒式处理方式受处理环境及工艺水平影响较大，所以品质参差不齐，发酵风味一旦发挥不好就会转化为臭味、腐乳味、霉味等，需要更严格的监控。
蜜处理：由于这个美妙的名字，导致常常有人以为是用糖水或者蜂蜜把咖啡豆浸泡着。蜜处理是最近几年新流行起来的一种处理法，最先在哥斯达黎加实行。普遍认为，蜜处理介于水洗与日晒之间的一种处理方式，在脱果肉的时候不同程度地保留咖啡豆表层的果胶（黏膜），因为豆子会黏乎乎的，像蜂蜜一样，所以起名蜜处理。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-04 09:46:24
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