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前街-v60手冲介绍
在圆锥形滤杯中，最令人印象深刻的就是HARIO的弧形支撑架设计。HARIO的V60采用一长一短的螺旋状的设计，在很多人眼里是为了让焖蒸时增加透气效果，但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生漩涡，并且在形成漩涡的同时延长了水流的流动（萃取）路线，增加了咖啡粉与水流接触的时间，以保证咖啡粉被HARIO圆弧形滤杯完整萃取。
我们可以看到，HARIO的圆弧形设计与直线落水的路径相比，水的路径很明显长了许多，而圆弧形的设计不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还让水位在下降的同时，让水流顺着螺旋状的杯壁往滤杯的中心点集中，形成漩涡水流在水流下坠的时候，顺着重力产生的冲击力、压力对咖啡粉的产生挤压，达到加大萃取率的效果。
V69滤杯有不同的材质，各有不同优势。通知的散热快，陶瓷的保温好，玻璃的美观，树脂的耐用，如何选择就见仁见智了。
那么我们在冲煮的时候，闷蒸的动作是为了提高萃取率。当我们第一次注水，也就是闷蒸的时候，我们要知道的是1g的咖啡粉会吸收2倍左右的水量。
所以很多细心的朋友在观摩咖啡师冲煮的时候通常会注入30-60g的水量，因此可以推断出咖啡师大概用了15-30g的粉量，这里主要说是专业的是咖啡馆，那些乱冲的咖啡店不在此讨论范围。
闷蒸有两个好处，第一个是为了将咖啡粉内剩余的二氧化碳排除，也就是为什么我们在闷蒸的时候会产生泡泡的原因，当然，经过高温水的浸泡，咖啡内大部分的芳香物质也开始挥发，所以在闷蒸的时候我们可以闻到咖啡的湿香。
当我们第一次闷蒸注水之后，咖啡液体现在的咖啡浓度是非常高的，我们知道，液体与液体之间有浓度差，闷蒸的动作也是为了提高浓度差，提高咖啡的萃取程度。在这里不得不再提到滤杯的结构设计，大家看到的HARIO V60杯壁设计是一个呈逆时针放射性的凸槽形状，因此根据我们前面的“通过水流重力萃取咖啡”的理论，这样的一个逆时针放射性凸槽形状的滤杯，冲煮方式分为顺时针和逆时针，这两种冲煮方式对萃取率肯定不可避免地会产生影响。
当顺时针冲煮时，HARIO V60滤杯呈现出水流为冲刷状态。水流会沿着漩涡、沿着设计的线路流往滤杯中心点流动；而逆时针冲煮时，，水流在经过滤杯凸槽时，会相应再拉长与咖啡粉的接触路径，因此在使用这款滤杯进行冲煮时，逆时针会比顺时针的萃取率稍微高一点点。手上有VST浓度测试仪和HARIO V60滤杯的朋友们可以自行测试，在不改变咖啡豆、研磨度、水温、粉水比例的情况下去进行测试。
以下是我给大家使用V60冲煮时的一些建议：
1.购买与V60向匹配的滤纸，例如Hario就有分01 02，这个要看仔细；
2.滤纸分为树浆和漂白两种纸质，树浆滤纸天然健康，但有轻微纸味，酸醋漂白滤纸味道更少，因此在我们冲煮前，要用水把滤纸过一边，这样可以在冲煮的时候尽可能地让滤纸与滤杯贴合紧密，也可以把滤纸的纸味过滤掉；
3.闷蒸时没有膨胀起来不仅仅是新鲜度的关系，影响的因素还有刻度、水量；
4.闷蒸时间应该根据咖啡豆的烘焙度、新鲜度来灵活调整，并非一成不变；
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-05 09:22:31
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