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前街-咖啡豆成分简介
生咖啡豆的构成成分
水：在咖啡生豆中，水分占了9%-13%，水分对咖啡豆的香几乎没什么影响
多糖类：生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%-45%。虽然被称之为糖，但是一点也不甜，这里的多糖指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含有率很不一样。
蛋白质：蛋白质的含有率是12%。蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面，阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含有率很不一样。
脂肪：咖啡生豆是含有脂肪的，咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成。从油脂的含油率上来看，阿拉比卡种的脂肪含油率较高，占到20%，而卡内弗拉中的脂肪成分最多也就占到1%
糖类（蔗糖）：蔗糖（这里指砂糖）的含有率，阿拉比卡种可占到10%，卡内弗拉种3%-7%
绿原酸：绿原酸类的含有率，阿拉比卡种占5%-8%，卡内弗拉种占7%-11%。绿原酸的种类非常多。有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种种才有。
酸类（绿原酸以外）：除了绿原酸外，还有柠檬酸，苹果酸，奎尼酸、磷酸等。这些一共才占到2%
咖啡因：咖啡因，在阿拉比卡种种占到0.9%-1.4%：卡内弗拉里通常占到2%，多的时候会超过3%
氨基酸：氨基酸的含有率是1%-2%。咖啡豆中含有的氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸等。在阿拉比卡与卡内弗拉中，各种氨基酸的占有各有不同。这些氨基酸、糖类、绿原酸的含油率，也影响着阿拉比卡种与卡内弗拉种在烘焙时的着色与风味。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-17 08:50:01
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