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前街-咖啡豆花果香来源简介
为什么前烘焙的咖啡这么酸？有人说那是因为浅焙，保留着果酸跟更多的成份所以才会那么酸。
烘焙的程度跟烘焙的时间长短，会影响到咖啡的失重比。生豆中水份占约11%左右，烘焙完水份占约2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比约13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重约4%—8%。也就是有4%的成份差异......好像差不太多的样子吧？
其实是差很多的。所以....有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才会好喝（比如蓝山），有些浅焙豆要用到1:18甚至1:20的萃取比例才会平衡。
一般浅培的豆会比较突出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸、某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。
浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。
酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉。
一般来说，这种烘焙度的咖啡风味上能够保留一定的花果香气以及明亮的果酸。
所以，如果喜欢花果香、带着果酸的咖啡，那么浅度烘焙是比较适合的，比如：
【肯尼亚】带着浓郁的莓果香气，和乌梅汁和葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜
【耶加雪菲】会有着明显的水果香气，柑橘、莓果的风味。
【巴拿马】与前面两支不同的是，浅烘的巴拿马的豆子会有着一些清新的花香，比如茉莉花香、玫瑰花香这些，喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-17 08:58:56
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