前街-印度咖啡介绍
印度全境炎热,大部分属于热带季风气候,而印度西部的塔尔沙漠则是热带沙漠气候。夏天时有较明显的季风,冬天则较无明显的季风。印度气候分为雨季(6~10月)与旱季(3~5月)以及凉季(11~次年2月),冬天时受喜马拉雅山脉屏障影响,较无寒流或冷高压南下影响印度。
种植咖啡的理想气候条件与温度和降雨有关。阿拉比卡品种咖啡适合在温度在23°C(73°F)和28°C(82°F)之间,降雨发生在60–80英寸(1.5–2.0 m)范围内生长。
如果降雨量少于40英寸(1.0 m),则必须提供灌溉设施。阿拉比卡咖啡的相对湿度范围为70–80%,而罗布斯塔咖啡的相对湿度范围为80–90%。
印度的三个地区种植咖啡,位于南部传统的咖啡种植区,东部沿海非传统地区和东北部地区。
生长海拔在海拔1000米(3300英尺)到1500米(4900英尺)之间的阿拉比卡(优质咖啡),500米(1600英尺)到1000米(3300英尺)之间的罗布斯塔(虽然质量较低,但对环境条件适应力很好)。
【肯特(Kent)】 在1911年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁比卡混血品种,由S288 与铁皮卡 混血而成的,具有高产量和抗锈病特性。咖啡香气比波旁种更加有厚度,并引种到肯尼亚、印尼等新世界产国,贡献卓着。以英国人L.P. Kent的名字命名,他是迈索尔多登古达(Doddengudda)庄园的庄园主 。
【S795】 本地人称任沫(Jember),该品种是1940年代印度以肯特(Kent)和大果咖啡利比瑞卡(Coffea Liberica)杂交育成。1955印尼咖啡和可可研究所(ICCRI)命名为任沫(Jember),广泛种植在印度、印尼和埃塞俄比亚。S795是目前印度的主力品种,占阿拉比卡总产量的70%。
印度咖啡因其酸度和甜度较低而在欧洲享有盛誉,因此被广泛用于浓缩咖啡,这是一种酸性更强,更明亮的咖啡。
参数:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:13,水温85℃,萃取时间一分三十秒
手法:用15克粉,冲煮时的粉水比是1:10,用30克水闷蒸30秒,缓慢注水至120克时进行分段,注水至150克时结束,移走滤杯后再往咖啡液里倒入45克水。