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前街-埃塞俄比亚 耶加雪菲 沃卡 水洗冲煮教程
埃塞俄比亚 耶加雪菲 沃卡 水洗
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2100m
品种：当地原生种
处理法：水洗
风味：柑橘 柠檬 茶
浅烘焙咖啡（Light?Roasting?Coffee）是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。
浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。基本上，越是高级的咖啡市场或生豆，就越容易接触到浅烘焙的咖啡。
浅烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。
浅度烘焙咖啡豆冲煮关键是要提高粉水比例1：20起，谓之淡泡。用上比一般粗的刻度，大飞鹰，小富士建议4.5-5.5左右， 然后高温冲煮，一般在92-96度之间。
这样冲煮的原因是极浅烘的豆子，失重低，也意味着在烘焙过程中，豆子本身的内容保存得比较多，如果按照平常的习惯 1：12——1：15的比例冲泡，出品往往太浓，风味结实，层次拉不开，容易出现强酸凶涩的不良品尝感受 。
所以我们将比例拉大，让萃取得以完整，有前带中还有后，层次拉出来了，酸有了变化，不会再一味要强显凶，甜美与细节也就浮现出来。
粗刻度则是因为极浅烘的豆子，如果细了刻度，容易把当中的涩感冲了出来，而大水流，让粉与水结合，让风味细节泡出来，.也许会更适合。高温则是为了完全的把豆子的成分泡出来！
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-04-02 10:56:47
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