浅烘焙耶加雪菲咖啡豆如何冲 耶加雪菲手冲教程闷蒸手法分享

耶加雪菲因为带有优美的柑橘、柠檬、莓果酸甜与浓郁花香，以及让人愉悦的茶感，所以多采用中浅烘焙，并以手冲单品的形式品尝。

喝过前街.耶加雪菲的咖啡迷们都知道它的风味十分清透明亮，品尝起来的口感十分干净，味蕾上也呈现出干爽的柠檬柑橘香气及淡淡花香，其实这都要得益于它的处理法。

耶加雪菲咖啡产区共有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。耶加雪菲咖啡产区底下还有许多耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等，这些微产区都拥有优秀的合作社，所出产的前街.耶加雪菲咖啡豆都有各自的细致特征，比如深受花果香咖啡爱好者欢迎的前街.果丁丁合作社。

果丁丁合作社 Banko Gotiti

果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。

 

　　

在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）

耶加雪菲处理法

前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆采用的是水洗处理法。利用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)，接着带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟。

 

此时透过渠道设计配合水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，干燥完成会先储存于处理厂的仓库中，出口前再将带壳豆运往 Dry Mill  (干处理厂)去壳，并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选、色选等一连串繁复的筛选过程，最后才装袋出口。

 

前街.水洗果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗
等级：G1
风味：莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁感

冲煮前，我们首先需要准备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计，以及一包风味正佳的前街.果丁丁耶加雪菲咖啡豆。咖啡喝的就是新鲜，前街发货的所有咖啡豆均5天内烘焙，支持24小时发货，就是为了确保大家收到咖啡豆时正处于最佳赏味期。

前街.耶加雪菲果丁丁合作社手冲参数

滤杯：Hario  V60

水温：92℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

磨豆机在手冲中扮演非常重要的角色，咖啡粉的粗细和均匀程度都会直接影响一杯手冲咖啡的味道。咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太细则容易过度萃取，味道会苦涩。

前街调整研磨度会使用一种工具——中国20号0.85mm标准筛网，中浅烘焙的咖啡豆前街一贯使用75～80%的过筛率，对应细砂糖颗粒，而中深烘焙的咖啡豆前街则用70～75%，对应粗砂糖颗粒。这里耶加雪菲属于中浅烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，所以选择20号标准筛网通过率80%的粗细程度，门店使用EK43s磨豆机刻度为10。

根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取。若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。

先将叠好的滤纸放滤杯中贴合，用水将其湿润跟滤杯更贴合。准备好热水和测量的温度计，同时把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

每段注水量并不是固定不变的，我们可以根据自己积累的手冲经验，按照对咖啡豆的了解进行调控。前街理解的咖啡冲煮是一个科学根基的实验，想要把手冲学好，我们需要去深究理解每一个冲煮上参数的真正含义。这样我们才容易找到实验的方法，并且建立起合适自己的冲煮框架。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2026-04-17 14:45:30