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前街-耶加雪菲 孔加合作社 日曬 G1
今日來分享壹下耶加雪菲孔加合作社日曬豆的風味特點。
本批次來自於海拔1850～2050米的耶加雪菲孔加合作社日曬豆。
孔加合作社是由1556名咖啡小農家庭成員組成的，位於耶加雪菲以南5公裏，種植的咖啡海拔平均在1800米以上，收獲期在每年的十月份至隔年的二月份，孔加合作社成立於1994年，於2002年加入YCFCU合作社聯盟成為26個聯盟之壹，位於埃塞俄比亞的南部基迪歐（Gedeo）地區上，名字來源於附近的孔加河以及本地的孔加村。
咖啡小農的農耕種面積平均小於1.25公頃，種植的品種均是鐵皮卡和當地原生種混合種，孔加合作社特別的地方在於當地種植的咖啡豆富含高鐵的紅土，且紅土厚度達1.5米，深層的土壤有較豐富的養分，對種植咖啡豆非常有利，因為鐵元素能幫助植物產生葉綠素的壹項微量營養素，通過光合作用，讓植株吸收養分，有利於咖啡豆。
孔加合作社咖啡的采用高架晾曬床進行日曬處理。
將采收成熟的咖啡果實，初步先挑除雜質與劣質豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沈入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面，將沈在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場的高架棚上進行進行日曬幹燥，隔絕與地面的接觸，防止日曬過程中產出泥土的雜味，再把水分從70%降到10-12%左右，每日需翻動數次使果實均勻風幹，夜晚則需覆蓋以避免受潮，曝曬約兩周至四周的時間後，咖啡種子的外層已幹硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
前街咖啡沖煮參數分享
粉量：15克；中細研磨；濾杯Hario V60；水溫：90℃；粉水比：1：15；沖煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心註入90克左右的水，即註入至120克水時斷水，等水位下降即將露出粉床的時候繼續註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯即可，悶蒸開始計時，萃取時間是1’43”。
研磨成粉，可以聞到明顯的香料香氣；濕香有撲鼻而來是著橙子皮香氣，入口有柑橘酸質，熱帶水果，奶油，堅果，藍莓果，整支豆子表現出濃郁強勁的深色水果調性，口感粘稠且復雜。
END
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2020-04-03 12:39:39
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