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前街-哥斯达黎加蜜处理介绍
哥斯达黎加的处理法和其他国家的处理法也有所区别，依照巴西的处理法进行改良，全国咖啡庄园基本上都采用的是别具一格蜜处理为主要的处理方式。那么，蜜处理是什么？
咖啡豆是咖啡樱桃的果核，解剖开的咖啡樱桃最外层是咖啡樱桃果皮，果皮下是果肉，果肉下是果胶，果胶是一层质地粘稠的胶状物，这层胶状物将咖啡豆严密的包裹着，由于这层黏膜粘性大并且糖粉极高，被人们型惯性的称之为“蜜”
蜜处理就是指带着咖啡黏膜进行日晒干燥的处理过程，介于日晒处理法（全果晒干）和水洗处理法（用水分解掉胶质），这种处理法保留了水洗的干净，尽管明亮度下降，但咖啡的甜度得到了增加。
而在蜜处理中也是有等级区分：
黄蜜处理法：保留20%-50%的果胶，用光照来干燥，持续8天左右，使水份含量达到稳定值。
红蜜处理法：保留50%以上果胶，干燥时间更长，减少光照直接暴晒时间，会用到遮阳棚，时间持续两周左右。
黑蜜处理法：保留80%以上果胶，大约2-3周左右来干燥脱水，使用遮阳棚，防止干燥太快，让咖啡更充分的吸收果胶转化的糖份。
为什么其他国家很少应用蜜处理的方式，除了过程很容易受到污染和霉变，需要全程严密看官，不断翻转，以避免产生不良的发酵味以外，更依赖当地的天气气候，天气一定要干燥与充分的日照，否则不适合蜜处理，哥斯达黎加的气候半年雨半年干旱，刚好在咖啡收获季节干旱，因此咖啡农民才总结开发出蜜处理的方式，感谢聪慧的劳动人民。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-04-04 11:44:52
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