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近廿年来，不少产区的咖啡师就逐渐抬头，直接接触咖啡产区对于取得更优秀的精品风味成为不可避免的趋势。2011年世界咖啡师大赛的冠军Alejandro Mendez
就是首先成为世界冠军的产区咖啡师。2015年的世界咖啡师大赛冠军Sasa Sastic则是以咖啡生豆商的身份在许多产区进行生豆处理实验的开发。
而萨尔瓦多就是Sasa近几年在他自己的品牌‘原产地计划’（Project Origin）中进行的最大型产区竞标活动国家。在这个模式之下，也搜集到许多美好的风味，使得咖啡人趋之若鹜。2018年粕谷哲在日本国内挑战日本咖啡师大赛，进入决赛圈，就是使用这个品牌在萨尔瓦多的咖啡豆。
粕谷先生这回提供给iDrip的极致咖啡，也来自Project Origin合作的庄园-喜马拉雅，这个庄园制作的日晒咖啡非常有名，以其品尝起来纯净的咖啡品质着称。
所有咖啡都在同一天采摘，放在非洲棚架式进行日晒，形成约30厘米厚的咖啡樱桃层，前三天每24小时转一次咖啡以减少过度发酵。随着咖啡樱桃含水量减少之后，果肉变薄以增加透明度。一旦水分减少至16％，就会把这些咖啡移动到凉爽，黑暗的储存区域七天，以使糖份稳定。最后，将咖啡移至非洲床上另外七天，或直到咖啡豆的水分含量为12％，经过四周之后就能够得到咖啡成品。
在这种处理法之下，日晒咖啡的风味能够保持，同时又能够喝到咖啡本身的水果酸质以及甜感，的确是一支好的豆子。它具有蓝莓、凤梨、芒果、红酒的风味，风格明确强烈。
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2020-04-06 10:14:11
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