危地马拉咖啡阿拉比卡咖啡豆口感特点介绍 危地马拉咖啡品种风味

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危地马拉作为拉丁美洲著名咖啡产区之一，其咖啡品质自然也是十分优质，喝过危地马拉咖啡豆的咖啡爱好者都知道危地马拉咖啡风味的酸质十分丰富，但又保留了拉丁美洲本身的咖啡风味特点，这也是受危地马拉所栽种的咖啡豆品种有关，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关危地马拉咖啡豆品种有什么风味口感特点吧。
 
危地马拉咖啡种植产区特点
 

据前街咖啡危地马拉位居中美地峡，危地马拉境內有许多火山形成的高山与高原地形，生产高质量的中美地区的高山极硬豆。危地马拉主要的咖啡产区有安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿缇兰（Atitlan）、科班（Coban）、弗赖哈内斯（Fraijanes）、圣马科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等产区，生产的危地马拉咖啡豆均为阿拉比卡品种咖啡豆。
 
那什么是阿拉比卡品种咖啡豆呢？
 
目前世界上有三大咖啡豆品种，分别是阿拉比卡，罗布斯塔和利比利卡，其中阿拉比卡品种的咖啡豆风味表现最好，因此被用来做精品咖啡，同时它的咖啡因含量只占有0.8%-1.5%；它也是目前世界上最主要的咖啡豆品种，中南美洲各国、非洲、亚洲等都有生产阿拉比卡品种咖啡豆。
 

并且据前街了解因为阿拉比卡咖啡豆的风味表现最佳，因此它的总产量占了世界咖啡的75%，罗布斯塔约占世界咖啡总产量的20％。利比利卡只占总量的2%。
 
如前街咖啡上文所述咖啡爱好者们会觉得阿拉比卡咖啡豆看似哪哪都是优点，但事实上它十分娇弱，只能种植在高海拔地区，虽耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，容易受到病虫害的侵蚀，像是咖啡树的“铁锈病”就将咖啡农害得苦不堪言，因此才会有后来研发的的阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。而且阿拉比卡只是一个品种的总称，例如前街咖啡店内常见的咖啡品种事实上都是阿拉比卡衍生下的次种，例如铁皮卡，波旁，卡杜拉等等都是纯正的阿拉比卡品种咖啡豆。
 

像是危地马拉主要种植的咖啡豆品种就是阿拉比卡衍生下的波旁，卡杜拉，卡杜艾，铁皮卡等品种，品种颇为多元，但最主要种植的还是前三种，那接下来前街咖啡就分别介绍一下这三种咖啡品种的风味特点给大家吧。
 
危地马拉安提瓜花神咖啡豆品种特点
 
波旁
 

波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。波旁咖啡源自于阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。
 
一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。红波旁。
 
卡杜拉
 

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
 
卡杜艾
 

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大的遗憾。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是其弱点之一。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关危地马拉咖啡阿拉比卡品种咖啡豆特点介绍，目前前街咖啡店内也分别引入了危地马拉最著名的两个产区咖啡豆，那接下来前街咖啡就来为大家介绍一下这两支分别来自薇薇高地和安提瓜产区的咖啡豆吧。
 
前街咖啡危地马拉薇薇特南果咖啡豆
 

国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
 
前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆
 

国家：危地马拉
产区：安提瓜（La Minita拉米尼塔庄园）
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。
 
由上可见这两支咖啡豆的品种和处理法都相同，但由于海拔和产区的不同，咖啡豆呈现出来的风味也不一样，毕竟咖啡豆是农作物，其风味也会随着产区地理位置，土壤和微气候产生变化，这也是咖啡豆的魅力之一，那接下来前街咖啡就来分享一下如何冲煮这两支危地马拉咖啡豆的参数吧。
 

由于这两支咖啡豆都是中度烘培的咖啡豆，前街咖啡采用的都是相同的冲煮参数来对比这两只咖啡豆被冲煮出来的风味。
 
前街咖啡冲煮数据分享
 
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
 

冲煮手法：三段式萃取
 
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00‘’-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
 

危地马拉薇薇特南果咖啡风味描述：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。
 
危地马拉花神咖啡风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
 

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2023-02-19 10:26:30