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阿拉比卡咖啡豆的特点和口感?阿拉比咖和罗布斯塔咖啡豆的区别?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-06 21:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 阿拉比卡咖啡豆 的特点和口感? 阿拉比卡 和罗布斯塔咖啡豆的区别?咖啡因含量高吗? 阿拉比卡(Arabica) :贵、味道柔顺、咖啡因低 咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比




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  •   阿拉比卡咖啡豆的特点和口感?阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别?咖啡因含量高吗?
     
      阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低
     
      咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
     
      “咖啡品种”这种资讯在早期并不容易被咖啡使用者注意到,往往是从事烘焙的业者或是玩家才会稍微关切,但都不会过度深入、执著,因为前者所关心的是价钱与销售通路;后者则把重心投注在烘焙技巧的改进。会正视看待“咖啡品种”问题多半是农业学者、植物学者、咖啡农以及喜好精品咖啡(Specialty Coffee)的咖啡爱好者。随著近年来国人对于精品咖啡文化的提升,自家烘焙者日益增加,咖啡贸易不再只是大盘商才能玩的生意,逐渐出现小众集资直接向产地购买生豆或是加入国际生豆竞标活动,咖啡品种也渐渐地受到购买者的关注了。
     
      咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木,咖啡属分支下的植物约有四十多种,其中具有商业价值的咖啡只有三种---阿拉卡种(Coffea Arabica)、罗布斯塔种(Coffea Robusta)以及利比里亚种(Coffea Liberica),这三个品种称为“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种占世界生产总比例约70——80%,精品咖啡是需求大宗;罗布斯塔种占20——30%,主要被用于即溶、罐装咖啡,咖啡因的含量是阿拉比种的二倍;利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差,只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖,并不盛行于世界各地。
     
      咖啡在生长过程中会受到许多挑战,例如潮湿、霜害、病虫害…等,其中又以“叶锈病”伤害最大。自然万物在物竞天择下会进行演化,咖啡树也是如此,因此,本篇文章所提到的“帝比卡种”、“波旁种”等属于生物分类学“界、门、纲、目、科、属、种”中的“种”之下,向下依序分类可分为“次种”、“变种”及“品种”,其中有属于自然演化出现的突变品种,也有人为刻意培育为特殊需求的品种。一般市面上常看到的阿拉比卡种只是很概略的说法,实际的品种没有细分,只能知道它们的上游祖先是阿拉比卡种。
     
      阿拉比卡咖啡源自于东非埃塞俄比亚,至今埃塞俄比亚境内还存在上百种、数千种的野生咖啡,甚至常年生长在原始森林中,无以数计在地演生混合、突变、杂交一个大原生品种库,这种在地混种称为阿拉比卡的基因库,埃塞俄比亚境内产出的原生种Heirloom(又称长果原生种),其在不同产区因生长环境、后制处理的差异使各地咖啡均具有特殊风味,如传统哈拉摩卡、耶加雪夫、西达莫等产区各具特色,这乃阿拉比卡咖啡现今成为精品咖啡风靡之处
     
      精品咖啡(1978 Erna Knutsen):“特殊气候及地理条件生产出具备独特香气的咖啡豆(Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)”。
     
      以下介绍由阿拉比卡种演变来的的品种
     
      【Typica】铁皮卡种
     
      最接近原生种的品种。豆型稍长,像被拉长的鸡蛋,在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病扺抗力低,使得照顾不易,树株结实量低,再加上收成期长(每2年收成一次),产量少。
     
      最接近原生种的品种。豆型稍长,有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病扺抗力低,使得生长栽植条件不易,树株结实量低产量少。
     
      【Bourbon】波旁种
     
      由Typica突变而来的次种,与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Reunion(原来地名为Bourbon)发现。有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种,没什么特别的!但其实不然,Bourbon有属于自己的特色,与Typica同样有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜,可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon,Bourbon的叶子比较宽大,结实的咖啡樱桃比较小,生成比较密集,因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。在肯尼亚及坦桑尼亚利用Bourbon子代进行人工混种,出现“SL28”及“SL34”人工新品种,因为风味表现佳而著称。Bourbon结实量虽然有比Typica高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种。
     
      【Caturra】卡杜拉种
     
      Bourbon的突变种。最早是在巴西被发现,1937年在巴西Minas Gerais开始种植商业利用。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及Typica与Bourbon,因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。
     
      【Mundo Novo】蒙多诺渥种
     
      Typica与Bourbon混种。树株高三米以上,使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是能耐虫病害,有高产能,可是高产量品种。
     
      【Catuai】卡图艾种
     
      Caturra与Mundo novo交配种,Caturra的树株矮而Mundo novo的树株高,混种之后改良高度较方便采收。口感soso,甜度表现与Cattura类似,施肥技术有很大的关联。种植密度较高,适当地施肥就能拥有高产能,树株耐操,能扺抗风雨摧残,收成期短只要1年,但缺点是寿命短,只有10年。
     
      【Maragogype】马拉嘎吉坡种
     
      Typica变种。在巴西Bahia名为Maragogype的地方发现,豆子颗粒极大,因此有大象豆之称。口感很温和带有微微酸甜,并不容易烘焙,建议浅烘焙,因为深烘焙将无法把特色表现出来。产量很少。
     
      【Pacamara】帕克马拉种
     
      Maragogype与Pacas混种,算是Maragogype的表兄弟。
     
      【Pacas】帕克斯种
     
      Caturra与Bourbon混种。
     
      【Catimor】卡帝莫种
     
      Timor与Caturra混种。1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨,苦酸带点涩味,余韵常有咸味。种植密度高,而且对叶锈病的扺抗力强,成为高产量的品种。过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植Catimor种,经过十年专家们证实了他们的建议是错的,因为咖啡农无法以适合的价钱出售他们所种植的咖啡豆。
     
      【Geisha】艺妓种
     
      Geisha是巴拿马特有的咖啡种,近年在精品咖啡大放异彩,问市短短的几年间就有”精品皇后”之称,算得上是巴拿马咖啡的宝贝,目前产量少价格高,咖啡农们号称是近年才发现,但事实并不是如此,Geisha不但早在1960年就已经出现在巴拿马,而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha的种子,Willem Boot预测5年之后巴拿马Geisha品种的咖啡会大量增加,也建议烘焙者们不必急于一时。1931年,在埃塞俄比亚西南部就被发现,在当地有许多不一样的称呼,例如Gesha。1931、1932年,以分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯尼亚。1936年,肯尼亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年七月,坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加,母株留在自己国家。1960年,透过CATIE【注3】巴拿马正式培育Geisha。Geisha香气佳,余韵甜且干净、有特色,果实味,带有明亮的果实酸味,例如罗望子、芒果、木瓜,口感非常柔顺,特徴可与埃塞俄比亚水洗豆比较。 
     

 

 

 

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