云南铁皮卡品种咖啡豆风味口感特点描述云南小粒豆种是铁皮卡还是卡蒂姆中国咖啡网

4521672388890_

铁皮卡咖啡豆(Typicati)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的咖啡品种之一, 顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡，现在大家看到前街咖啡有两款云南的咖啡豆，其中标记着前街云南小粒其实是卡蒂姆品种，因为目前云南99%都是种植卡蒂姆，而前街云南花果山则是云南的老咖啡品种铁皮卡咖啡豆，前街咖啡在云南的种植园就栽植了铁皮卡咖啡豆种和少量的波旁种。

铁皮卡：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡咖啡豆。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。

我们都知道埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的发源地。铁皮卡自然也是从这个地方出来的。大约公元7世纪的时候，也门就开始种植咖啡，这些咖啡树都是铜顶，结出来的咖啡豆呈椭圆状，一面扁平。这就是铁皮卡种，当然，铁皮卡是后来的人把这种特征的咖啡品种的命名。

铁皮卡树种特征Typica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。

侧枝与垂直树干形成50-70°角。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。

铁皮卡12

铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡“。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

铁皮卡曾经创造过不少辉煌，早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，就被评为一等品;在1980年的全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为「中国咖啡之冠」，1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，荣获“尤里卡“金奖。

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的咖啡品种之一, 顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡。因产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种。

常见的铁皮卡品种主要是印尼的苏门答腊铁皮卡、牙买加的蓝山种、云南的老树种、印度的Kent，这些都是铁皮卡种适应当地的环境后，被当地人以其他名字称呼，本质上品种还是铁皮卡。

前街2013

【前街咖啡：前街2013 云南日晒铁皮卡】
产区：中国临沧

庄园：前街咖啡种植园
品种：铁皮卡

海拔：1300m
处理方式：日晒

2013年是前街咖啡的广州东山口门店开业，同时也是前街开启了咖啡种植的元年。前街从一开始的农业小白，不断试错，不断学习。选择了云南临沧的中缅边境地带的半原始森林开启了咖啡种植，这里的海拔高度适合阿拉比卡咖啡生长，气候环境也不错。在种植品种的选择上，前街选择了铁皮卡种，因为100多年前，云南就已经种有铁皮卡，前人已经证明了云南能种植出好的铁皮卡咖啡豆，当然，在2013年，云南普遍种植的是高产量的卡蒂姆种，在风味上，铁皮卡的表现是比卡蒂姆要好的。

前街庄园0

前街从育苗开始，到移栽，成树，结果，一晃5年才开始结果。而到了2020年，第七年，才有比较稳定的产量。这款豆，前街把它命名为「前街2013」！

烘培建议

前街云南铁皮卡采用了日晒处理，前街只采摘成熟通红的咖啡果，然后用高架晒床进行精致日晒。保留咖啡比较甜的风味。

71791669281975_

前街烘培师觉得采用中度慢烘焙方式最能体现出前街铁皮卡咖啡豆圆润顺滑，不失花果香浓郁的特点。

烘焙机：杨家 500g 半直火

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，回温点1‘33“，168度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门调至4。

5381645947082_