精品咖啡|厄瓜多尔咖啡精品化历程

       咖啡于19世纪60年代引入厄瓜多尔的马纳比省，到20世纪50年代，咖啡成为厄瓜多尔的主要出口产品之一，并在20世纪80年代初成为厄瓜多尔第二大最有价值的作物。厄瓜多尔出产阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡;前者在西海岸和南部，而后者主要在北部。上世纪90年代的全球价格暴跌，本世纪初的厄瓜多尔经济危机，再加上耕地面积的急剧下降和低产量，意味着厄瓜多尔咖啡的产量急剧下降。
       厄瓜多尔的咖啡质量声望不高，原因之一在于咖啡总产量的40%为罗布斯塔，多数厄瓜多尔外销咖啡品质相对较低。为压低成本，许多咖啡都在树上或庭院内干燥后才采收，当地称这样的日晒处理法为cafe en bola。这类咖啡通常用来做速溶咖啡，全国83%的外销咖啡都是使用日晒处理法。
 
       如今，厄瓜多尔是仅有的15个同时生产阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡品种的国家之一。近年来，恢复旧种植园和替换旧的、低产量的树木已开始恢复该国的生产。由于国际上对高品质咖啡的需求，这种增长主要影响了阿拉比卡咖啡种植园和精品咖啡农场。作为产量较低的品种，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，用于精品咖啡。相比之下，罗布斯塔咖啡产量高，咖啡因含量高，而且只用于混合浓咖啡和速溶咖啡。尽管厄瓜多尔广受欢迎的罗布斯塔咖啡品种在产量上仍令阿拉比卡咖啡相形见绌，但前者的产量实际上是首次开始下降。
 
      2016年，在美国烘焙大赛上，Spyhouse咖啡公司的托尼·奎里奥(Tony Querio)烘焙出了一款完美的厄瓜多尔经典咖啡，获得了一等奖。在厄瓜多尔基多举办的2018年第12届金杯杯上，一家韩国公司购买的阿拉比卡咖啡打破了该国此前的价格纪录。这是一个迹象，表明即使厄瓜多尔的特色咖啡产量与邻国相比仍然很小，最近对质量的关注也开始结出果实

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2020-04-20 16:40:36