脱咖啡因咖啡长期以来一直是咖啡界的弃儿——尤其是在咖啡鉴赏家、烘焙师和咖啡因迷中。无咖啡因咖啡的名声从一般到非常危险，这取决于你问的是谁。有些人讨厌咖啡的味道，有些人担心咖啡中的化学物质或致癌物。
但是黑暗时代已经过去了！低咖啡因的咖啡不再是曾经的咖啡豆中的贱民。在过去的几十年中，随着技术的进步和创新，脱咖啡因的过程得到了极大的改善，使其成为比过去更健康的选择，并且现在也改善了口味。
当无咖啡因咖啡起源时，通过使用化学溶剂使将一杯咖啡变成一杯无咖啡因的想法已经变为现实。将咖啡浸入提取咖啡因并产生无咖啡因的各种化学化合物中。但是，正是这一过程使十足咖啡失去了今天的不良声誉。使用化学药品，尤其是在脱咖啡因的初期，导致咖啡的味道低于标准。此外，最早的脱咖啡因工艺使用诸如苯和氯仿之类的化学物质作为溶剂-有毒或已知为致癌物。结果，无咖啡因咖啡在世界上的地位不高。
瑞士水处理和山区水处理
然而今天，一切都不同了。化学加工至今仍在使用，但它不再像过去那样危害健康。咖啡科学已经发展到使用其他方法来去除咖啡中的咖啡因，特别是水处理方法已经获得了很大的发展势头。有两种非常流行的方法来用水处理你的咖啡来去除咖啡因——一种是瑞士水脱咖啡因咖啡工艺(之所以这么叫是因为它是一个公司的商标——不是因为它是用瑞士水特别制造的)，另一种是山水工艺(也注册了商标)。
瑞士的水处理过程使用一种叫做绿咖啡萃取物或GCE的液体——它是通过从一批生豆中去除咖啡因，然后丢弃这些豆子而产生的。然后，GCE经过专门的木炭碳过滤器——这种过滤器的形状只过滤咖啡因分子——然后再被引入一批生豆中。GCE有助于在整个脱咖啡因过程中保持咖啡的味道。这批咖啡豆经过同样的处理，但是由于GCE已经被油和味道所饱和(但是没有咖啡因)，这意味着无咖啡因咖啡将保持丰富的味道。
瑞士水法和山区水法各自声称从其批次中去除99.9％的咖啡因。
如今，瑞士的水处理工厂位于加拿大，你可以找到当地的零售商或咖啡店，他们用自己的咖啡豆去咖啡因。山水法位于墨西哥。
据推测，研究人员正在研究一种无咖啡因的咖啡树——在那里无咖啡因的咖啡豆可以自己生长。这可能还需要几年的时间，但它肯定会成为咖啡世界的游戏规则改变者。
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2020-04-21 15:25:12
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