最近，有迹象表明，卡杜艾可能正在复兴。在2019年，许多卡杜艾品种获得了优异的成绩，被列入世界上最好的咖啡名单，或在巴西连续两年获得优秀奖。
为了探索为什么会发生这种情况，需要充分探索这种多样性的全部性质。以下是关于卡杜艾你可能不知道的事情。
它来自哪里?它是什么样的?
卡杜艾是1972年首次引入巴西的栽培品种。它是两种天然阿拉比卡(Arabica)的基因杂交，其中一种是黄色卡杜拉(Caturra)，另一种是新世界(Mundo Novo)。由于它是一个较小的植物，它可以种植在一起更紧密，创造更高的种植密度，并允许更容易获得其樱桃在收获期间。
卡杜艾于1970年首次引入危地马拉，目前在该国咖啡产量中占20%。随后，它在1983年被引入洪都拉斯，现在几乎占了所有阿拉比卡种植的一半。最后，它于1985年引入哥斯达黎加。
尽管卡杜艾有许多亚型，但在大多数中美洲国家，大多数亚型都没有自己的技术名称。
卡杜艾的第一次收获通常只在三年后。它是一种对石灰和肥料反应良好的植物，这意味着生产过程中的管理可以帮助确定一种植物的生产力。
在加工和干燥方面，各国的方法各不相同。巴西传统日晒的处理的卡杜艾更受欢迎，因为它们为杯子增加了口感，创造了独特的轮廓。在中美洲，蜜处理的咖啡在小生产商中越来越多。
卡杜艾面临的最大问题是它对锈、真菌感染和害虫的抵抗力差。然而，随着新一代品种的产生，这种情况正在改变。巴西的风土倾向于生产不像其他生产国那样容易生锈的植物，因为这里有更稳定的气候条件。
卡杜艾杯
卡杜艾可以有多种属性和感官质量，这取决于它是如何生产和在哪里加工的。主要风味：巧克力、焦糖、焦糖、蜂蜜、杏仁，还有(像)肉豆蔻和甜草的香料。建议轻度至中度烘焙，以展现其最佳品质。
说到不同颜色的卡杜艾，在味道上没有明显的差异。Hanna Neuschwander是“世界咖啡研究”的公关总监，她告诉我:“关于味道对基因差异影响的问题(例如，红色和黄色)还没有得到很好的研究。”据我所知，目前还没有很好的试验试图将其孤立出来。”
若昂说，对他来说，红色的卡杜艾可以有一个更丰满的身体，黄色的卡杜艾可以有一个更柔软的身体，但这取决于生长期间的气候条件和海拔，以及收获后的加工。红色卡杜艾咖啡豆往往能生产更复杂的咖啡。
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2020-04-21 17:54:20
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