西达摩产区介绍|西达摩咖啡怎么样

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水洗耶加雪菲是埃塞的代表咖啡，其清新的水果花香让人喝了后回味道无穷，让人赞叹：竟然有这样咖啡，这真是的咖啡而不是一杯水果茶吗?那埃塞的另一个著名的精品咖啡产区西达摩的咖啡怎么样呢?西达摩和耶加雪菲一样都是埃塞俄比亚的精品咖啡产区。耶加雪菲产区主要以水洗为主，而西达摩产区有水洗和日晒，但主要是以日晒为主。前街西达摩产区的两支咖啡豆都是日晒的，前街认为日晒的咖啡豆风味比水洗的更加浓郁，甜感强，有发酵味。有点像果汁感。整体来说，不管是水洗的还是日晒的，都各自有自己的特色，都是大家的最爱！

西达摩特有香气与口感

西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。

埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚被公认是咖啡的起源地，产出的咖啡在精品咖啡市场也备受推崇，世界各地的咖啡店菜单上也几乎都有埃塞俄比亚咖啡。埃塞俄比亚产区差异非常大，每个产区、微型产区甚至农场生产的咖啡其杯测的风味轮廓也大不相同，但不管是哪个产区，只要是埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡都让许多人欲罢不能。

在埃塞俄比亚，咖啡的生产既是多数人的劳动、也是重要的收入来源，而咖啡这个作物也融入了这个国家的文化和经济。

埃塞俄比亚是世界第六大的咖啡生产国，据报导，2018年全球直接或间接从事咖业的人为一亿人，而埃塞俄比亚咖啡从业人员就佔这一亿人的20％。2017年，该国生产了约47万吨咖啡生豆，其中就出口了约16万吨，这代表伊索比亚出口的咖啡不到其生产总量的一半，其余的都在国内消费。

咖啡融入埃塞俄比亚的社会结构已有数百年历史了，据报导，当地在社交活动的常用词是「buna tetu」，意思是「喝咖啡」，埃塞俄比亚最著名的谚语之一是「buna dabo naw」，意思是「咖啡是我们的面包」。

西达摩

西达摩和耶加雪菲两个产区，都是属于埃塞俄比亚，通俗地说西达摩是省，耶加雪菲是西达摩省里的一个镇，西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔超过2600公尺，也比西达摩高了许多。西达摩生长于衣索比亚最南方的高原海拔，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱。

西达摩是埃塞俄比亚最多产的咖啡种植区之一，每年产出大量优质咖啡。此产区在1942年埃塞俄比亚脱离意大利统治后形成的，名称源自称为Sidamo的原住民族群。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。

所以，前街为了让大家能品尝到咖啡起源地埃塞不同产区的咖啡风味，埃塞不同产区的咖啡豆入手了十几支，有日晒与水洗，可以满足大家对咖啡的喜欢了。

西达摩最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

古吉产区

而西达摩最为有名的就是花魁咖啡。花魁这款豆子来自罕贝拉（Hambella），位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政隶属于奥洛米亚州，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。东南北分别与古吉的夏奇索，乌拉佳，柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

目前在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思，而花魁意为艺妓中的魁首，以表示这支豆子的出众。）

随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。也就是说：只有Buku Abel出产以及处理的日晒咖啡豆才能称得上是“花魁”。咖啡是农作物，与每年的气候环境也有关系，所以每年的咖啡豆风味还是会有点点不一样，DW公司为了区分每年的花魁咖啡豆，故称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0、花魁6.0，而今年2023年花魁7.0也即将与大家见面了。

阿尔西产区

阿尔西也是西达摩咖啡产区的一个咖啡产区。西阿尔西（West Arsi）位于著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区和哈勒尔盖（Hararge）之间，处于西达摩地区的西部，这个地区的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。西阿尔西由阿尔西（Arsi）、巴勒（Bale）和东谢瓦（East Shewa）这三个woredas（埃塞俄比亚三级行政区）组成。西阿尔西约有88.52%的人口是奥罗莫人，这在咖啡的历史中非常重要，因为他们是人类历史上第一个喝咖啡的部落，埃塞俄比亚生产的咖啡有一半产自该地区。

西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式，平均每户小农的农场并不大，大约在2-3公顷，但即便如此，它们的面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5-2公顷略大。尽管目前的咖啡种植技术仍处于发展阶段，但与其他产区相比，西阿尔西产区的咖啡种植技术发展非常快。咖啡农不需要需雇用临时或全职工作的工人，而是在家人的帮助下挑选咖啡。这使他们可以更好地控制咖啡的品质，并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用，大大提高了咖啡农的积极性。

花魁咖啡豆品种 

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，其拥有着庞大数量的咖啡品种，无论是未知的还是已知的品种，埃塞俄比亚宛如一个品种的宝藏库。还有很多品种是没有发掘出来的，当然，埃塞俄比亚政府处于对物种基因信息的保密，所以统称当地原生种。所以花魁5.0的品种也是当地原生种了。

咖啡豆处理法

西达摩咖啡豆的处理法有水洗与日晒两种。水洗处理法是在筛选优质果实，经过去果皮果肉后进入水槽浸泡发酵，之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多，利用太阳光的照射，直接让果实晒到含水率约12%，再去除果皮果肉。

处理法的不同，也会导致咖啡豆呈现出来的风味不同，水洗更能体现西达摩咖啡豆最原本的柑橘酸、花草香的风味，而日晒则是会在原本风味的基础上增加香气。

前街冲煮西达摩咖啡的参数：

作为浅烘的西达摩咖啡，前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【日晒阿尔西咖啡风味】：闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。

【日晒花魁5.0咖啡风味】：花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，有很高的甜感。

这两支豆的风味对比中，阿尔西的果甜感和果汁感略胜一筹，特别在热的时候，果酱和蜂蜜的风味令人无法拒绝，而温度下降后的果汁感更加明显，非常舒适。

花魁则偏向热带水果的风味，甜感与酸感的交替落差使人非常惊喜。这两者相比，花魁的发酵感会更强烈一些。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系。所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

埃塞的咖啡风味如一杯清新的水果茶，让人喝了回味无穷，属于酸的一种。如果不喜欢酸的朋友，那埃塞的咖啡就不是很适合了。那就来杯不酸也苦的巴西咖啡也挺不错的。巴西咖啡的坚果、巧克力、焦糖和花生香，喝起来挺不错的。不过，前街的曼特宁咖啡很受人欢迎哦！尢其是黄金曼特宁咖啡，如一个充满魅力的男人一样让人喜欢！口感很厚实、干净、坚果调、巧克力余韵。

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2023-04-17 16:56:47