新产季的花魁咖啡5.0咖啡豆于2021年到港，前街对此十分关注。这批新产季花魁5.0咖啡豆按计划（2021年4月份）安全运送到前街。
豆子一拿到，前街便马不停蹄对其进行了烘焙与杯测。另外，前街咖啡还将花魁5.0咖啡豆和我们“独爱”的小粒花魁咖啡豆进行了冲煮上的对比。
小粒花魁咖啡豆与花魁5.0咖啡豆对比
我们首先来观察，小粒花魁咖啡豆与花魁5.0咖啡豆的生豆、熟豆的对比照。
二者皆是2021年新产季的豆子，小粒花魁咖啡豆颗粒明显要比花魁5.0咖啡豆细小。小粒种咖啡豆的占比明显要比花魁5.0咖啡豆高。
前街在拿到花魁5.0咖啡豆后进行了烘焙并与小粒花魁咖啡豆进行杯测对比。通过杯测，前街发现小粒花魁咖啡豆有着更深更浓郁的草莓香气以及莓果甜感，而21年的花魁5.0咖啡豆是更活跃的莓果酸，更明亮的酸质。
前街咖啡杯测风味 ：花魁5.0咖啡豆与小粒花魁咖啡豆
小粒花魁：奶油草莓、柑橘、百香果、发酵酒香
花魁5.0：莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香
从杯测上看，小粒花魁咖啡豆的风味更接近2017年的花魁咖啡豆的风味，而花魁5.0咖啡豆则偏向古吉产区的风味（莓果酸调、花香、果汁）。
前街咖啡 手冲风味 ：花魁5.0咖啡豆与小粒花魁咖啡豆
两款咖啡豆均使用以下的冲煮方案：
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
小粒花魁咖啡豆风味：
莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满。
花魁5.0咖啡豆风味：
花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
在中国的传统文化中，古代科举前三一般称为状元、榜眼、探花是中国人的说法。大家有所不知，西达摩古吉产区的这款花魁也是源自中国的说法。如果大家细心观察的话，「花魁」这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上，中文唤作「花魁」，英文更多是「Hambella」，直译为「罕贝拉」。前街就给大家简单聊聊花魁咖啡名字的由来。
花魁，从字面意思上来讲，就是百花之首。当中国生豆商第一次接触西达摩咖啡豆的古吉产区罕贝拉的花魁时，被这款花魁咖啡的香草奶油味深深迷住了，只要这支花魁咖啡豆在处理工艺上不断加强，具有成为下一款瑰夏的潜质，所以中国生豆商就给这款来自古吉产区的日晒咖啡冠以花魁之称，表示寄以厚望。
花魁的独特风味和它的日晒方式离不开。据前街了解到，咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实，咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究，头两天必须要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫，防止红果晒伤，不利于发酵。然后在夜间，为了防止突然下雨，要用厚塑料进行包裹。
咖啡红果发酵和脱水需要比较低的温度。在达到第十八天的日晒后，咖啡生豆含水率会降到13%左右，然后停止日晒处理，在装入麻袋中放下仓库。在此基础上，继续进行五十天左右的生豆养豆并进一步脱水。当咖啡生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂在进行脱壳等后续处理。
不知道大家有没有发现，有时候前街上架的花魁咖啡有时候会在花魁后面加上数字，比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1和花魁4.0.大家可能不明白为什么花魁会有这么多的版本，因为只有古吉罕贝拉的Buku Abel 处理厂出产的才是真正的花魁，其他处理厂的咖啡豆都是以花魁的版本来称呼。
另外，这几款花魁咖啡的品种大多数都是埃塞俄比亚当地原生种，可能有些朋友不太了解什么是埃塞原生种。前街给大家简单介绍以下。因为埃塞是咖啡的故乡，所以埃塞算是咖啡的基因库，咖啡的品种会非常繁多，加上埃塞当地的经济条件并不支持埃塞大方向的考证咖啡的品种。另一方面加上埃塞政府为了保护原生咖啡树种资料，所以也不愿意公开，所以这些不知名的咖啡品种就称为埃塞当地原生种。
不过前街也杯测过这几款花魁，发现花魁3.1与原本的花魁风味相差较大，反而与巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味更为接近。而花魁4.0的风味非常接近花魁原本的风味，但是前街通过杯测，还是觉得余韵和醇厚度都比不上原本的花魁。
花魁风味每年都会变化，主要是因为咖啡其实算是农产品，不可能每年都种植出同样的风味的咖啡，因为农产品非常容易受气候、降雨量等不确定因素影响。所以，每年的咖啡豆风味都会出现不同这是非常正常的情况。并不仅仅是花魁这个咖啡品种，而是前街上架的每款咖啡都会存在这个原因。
比如，同是西达摩产区咖啡豆的处理的日晒咖啡豆就非常不一样，就拿前街上架的西达摩阿尔西咖啡来说，前街通过杯测对比这两款咖啡的风味，发现，阿尔西咖啡的果汁感比花魁咖啡更浓郁，而花魁风味更偏向热带水果的风味，花魁的发酵感比阿尔西更浓郁。
前街咖啡 「花魁」咖啡豆 手冲风味描述
「小粒花魁」莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满
「花魁G1」顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓
「花魁2.0」整体的口感干净，莓果香气会明显些，且带有坚果香，口感会更丰富
「花魁3.0」淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵短
「花魁3.1」花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久
「花魁4.0」柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久
「花魁5.0」花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜
前街咖啡 —— 5支西达摩花魁咖啡豆 烘焙记录
前街咖啡 ：花魁G1咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁G1，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温160℃时下豆，风门3.5，火力160；回温点1'32"；时间5'38''；
温度154℃时，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
炉温162℃时，火力降至140，风门4；此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间8'37''进入一爆，温度187.9℃，火力降到80，风门全开；温度198.1℃下锅，发展时间为1'20''。
前街咖啡 :花魁2.0咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁2.0，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温160℃时下豆，风门3，火力140；回温点1'32"，时间5'51''；温度154℃时，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。炉温152℃时，火力降至120，风门4；此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间9'50''开始一爆，温度177℃，火力降到50，风门全开；温度193℃下锅，发展时间为1'30''。
前街咖啡 :花魁3.0咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁3.0，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温175℃时下豆，风门3，火力120；回温点1'32"，黄点时间6'00''；温度152℃时，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。炉温116℃时，上调火力到140，风门4；此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间10'00''开始一爆，温度183.8℃，风门全开；温度195℃下锅，发展时间为1'40''。
前街咖啡 花魁3.1咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁3.1，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温190℃时下豆，风门3，火力120；回温点1'38"，温度101.8℃；黄点时间5'44''，温度158℃，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。炉温到达150℃时，火力调降至100，风门不变；炉温到达7'38''时，豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。
重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间8'28''开始一爆，温度184.1℃，火力降到80，风门全开；温度192℃下锅，发展时间为1'0''。
前街咖啡 花魁4.0咖啡豆烘焙曲线
咖啡名称：花魁4.0，烘焙机：杨家800N，投豆量480g
炉温175℃时下豆，风门3，火力120；
回温点1'32"，温度96.2℃；时间3'00''时，上调火力到140，风门4；黄点时间6'00''，温度151.7℃,此时豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。观察豆表开始出现丑陋皱褶和黑斑纹，能闻到烤面包味明显转为咖啡香。此时的咖啡豆状态可定义为一爆前奏。
重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间9’50”开始一爆，温度183℃；当温度为188℃时，火力降到80，风门全开；温度196℃下锅，发展时间为1'40''。
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2023-05-26 16:25:22
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