谈起古巴咖啡，不少人第一个想到的应该就是水晶山咖啡吧。但其实“水晶山”并非是古巴的产区名字，而是在古巴官方咖啡协会分级制中的一个等级。
据前街所了解，古巴咖啡的辉煌始于18世纪初，当时法国海军军官在加勒比海东部的法属马丁尼克岛种下了第一颗铁皮卡母树。随后，邻近的牙买加、古巴等岛屿也迅速兴起咖啡种植的热潮，并成功打入欧洲市场，享受了长达两个世纪的黄金发展期。
然而，进入20世纪后，随着国际政治经济的剧变，一些海岛型咖啡生产国逐渐失去了市场地位。古巴、波多利亚、海地等国的咖啡产业遭遇严重困境，种植面积和产量大幅下滑，品质也受到影响。在卡斯特罗领导的革命成功后，虽然曾试图振兴咖啡产业，但由于各种原因，包括缺乏种植经验、老一代咖啡农的退出以及苏联解体引发的经济困境，古巴咖啡业陷入低谷。
尽管如此，古巴咖啡仍受到一些咖啡爱好者的追捧。幸运的是，日本市场对古巴咖啡表现出浓厚的兴趣，成为其重要的收购方。然而，随着日本市场需求增加，古巴咖啡的产量却逐年下降，从2004年的近3000吨降至2008年的500吨。为了满足市场需求，古巴开始种植品质相对普通的阿拉比卡和罗布斯塔豆，这使得古巴咖啡在精品咖啡市场逐渐消失。
古巴咖啡产区
古巴的名字源自于西印度群岛一支已经销声匿迹的印第安人泰诺族语，意义是“遍地的沃土”。而提及古巴咖啡，前街便会想到水晶山咖啡，水晶山咖啡的风味与著名的蓝山咖啡相似，故而被许多人称为古巴蓝山，作为提高古巴水晶山咖啡的知名度。
水晶山，位于古巴东北部，海拔900-1200米，是古巴第二高山系。它与东南部的主干山和中南部的艾斯坎培并列为古巴三大咖啡产区。然而，市场上的水晶山咖啡并不全部来自水晶山山区，也可能来自其他两个产区。水晶山咖啡之所以得名，是因为其主要出口到日本、法国、意大利和德国。日本人特别推崇水晶山咖啡，认为它是古巴咖啡中的顶级品种，因此为其取名为“水晶山咖啡”，这一雅名流传至今。
古巴咖啡品种
古巴主要种植的咖啡品种是铁皮卡。经典的优质阿拉比卡，铁皮卡咖啡树以其独特的顶叶古铜色而闻名，也被称为“红顶咖啡”。其豆粒较大，呈尖锥圆或瘦尖形状，与波旁品种的圆身豆不同。铁皮卡咖啡具有清新、干净的风味，口感均衡，干净度高。尽管铁皮卡体质较弱，容易感染叶锈病，但其优雅的风味和独特的品质使它成为古巴咖啡中的佼佼者。
古巴咖啡豆处理法
古巴咖啡主要以水洗处理法为主。前街认为，传统水洗处理的咖啡豆最能呈现出一个产区的主要风味，其酸质较明显、干净度较高、触感适中、生豆品质最一致。
水洗法处理咖啡豆，这与日晒法的主要区别在于利用发酵去除果胶层。在完成发酵和果胶去除后，发酵菌和杂质可能会残留在咖啡豆上，因此需要进行一次清洗。这一步需要大量清水，然后果实会被烘干并脱壳。
古巴咖啡分级制度
古巴咖啡协会将咖啡豆依照颗粒大小和风味分为九个等级：
水晶山（Crystal Mountain）
顶级特奎诺峰（Extra turquino）
特奎诺峰（Turquino）
顶级（Altura）
高山（Montana）
小型豆（Cumbre）
高级山峦（Serrano superior）
中级山峦（Serrano Corriente）
小圆豆Caracolillo）
发该产区咖啡豆的等级是根据其大小来划分的，可以分为ETL（特级）、TL（中级）和AL（普通）。而古巴最引以为傲的优质大型高级咖啡豆是水晶山咖啡豆。
古巴咖啡风味特点描述
古巴咖啡是典型的海岛型咖啡，以其细腻、干净的口感和独特的风味而著称。前街从这款咖啡豆中感受到了苦味与酸味达到了极致的平衡，味道细腻，质感柔顺。它的色泽亮丽清雅，散发出芬芳馥郁的香气，还隐约透出淡淡的烟熏味，仿佛让人置身于一个小村庄中，享受着简单而自然的美妙。
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2024-02-02 09:56:22
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