埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡合作社日晒
国家: 埃塞俄比亚
产区: 耶加雪菲
海拔: 1,850~2,100米
处理法: 日晒处理
等级: G1
品种: 原生种Heirloom
风味描述: 浓郁迷人的草莓浆果和热带水果香气、高等的甜度与厚实感、巧克力般的浓郁余韵、红酒般的气息。
沃卡合作社
沃卡合作社的日晒耶加雪菲一直是质量保证,它也是美国第三波精品咖啡业者Counter Culture、Klatch Coffee的明星产品,知名精品咖啡评鉴网站Coffee Review更是屡屡给予91至94分的高分。
2012年美国知名业者Klatch Coffee,更凭此豆赢得有美食界奥斯卡之称的最佳美食奖(Good Food Award),年底再乘胜追击,夺得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的头衔。沃卡合作社即隶属于YCFCU合作社联盟组织(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下,成立于2005年,位于耶加雪菲产区内一个颇为偏远的地区。
合作社由305名农民所组成,种植面积为763公顷,此合作社的咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,因此取得公平贸易有机咖啡(FTO)认证。成熟的樱桃采摘后,几乎就立即放到干燥棚床上进行日晒,让果肉的甜味可以被豆子所吸收,日晒处理法特别适合缺水的区域,或是非常干燥的环境,为了避免过度发酵甚至发霉,果实在干燥床上必须经常翻动,让空气流通干燥均匀,当果实日晒干燥后,便送到干处理厂(dry mill) 除掉已经干燥的果肉,日晒程序其实相当复杂,在过程中也很容易失败,但好的日晒处理法可以带来更浓烈的甜味,口感更厚实,酸味也更细致。
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2020-04-30 15:59:12