哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园SL28 葡萄干日晒
产区:Central Valley
种植海拔:1,300~1,500米
品种: SL28
土壤种类:火山土壤
分级标准:SHB
处理法:葡萄干日晒处理
采收法:人工采收
相关认证:JAS、NOP、USDA
庄园成立于:1840年
庄园大小:38公顷
年均温/雨量:20℃/2,500-2,700毫米
风味:成熟葡萄、李子、荔枝、焦糖
Francisca与Oscar Chacón两夫妻,是Las Lajas第三代经营者,Las Lajas位于中央山谷的Sabanilla de Alajuela Poás Volcano山麓,Chacón家族从祖父辈开始种植咖啡超过80年。1995年,奥斯卡的父亲因为癌症过世,他们怀疑农场里使用的化学肥料与农药是元凶,从此不再使用有毒的化学制品,并要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥,使用有机自制的堆肥,同时把有机标准扩展到土质、遮荫树和水洗处理厂程序,采用对环境生态友善的自然农法,以原生树林阴栽。经过五年有机栽种,直到土壤、枝叶、和果实的分析都合格,2000年,拉哈斯成为哥斯大黎加第一个得到有机认证的庄园,目前拉哈斯庄园已经通过了日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。通过有机认证之后,查孔夫妻更进一步,开始建立自己的处理厂。过去他们只能把农场产出的樱桃送交大型商业处理厂,对于后制过程无法控制,有水洗厂处理自己的咖啡,整体品质大幅上升。
创新日晒法-葡萄干日晒(Raisin):结合黑珍珠和黑灵魂,全程荫干大约三周以上。首先在大棚内平铺在水泥地面,下午堆成山丘状,盖塑胶布遮阴,第二天早上再平铺开,大约一、两周以后,再换到大棚下的非洲棚架荫干,这种非洲架上下三层有两套,每天上下左右的循环更换位置,会使咖啡豆整体干燥均匀,直到加工结束,这样更高的发酵周期,使得咖啡豆的甜感以及风味复杂度大大提高。
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2020-05-03 14:25:13