哥伦比亚卡尔达斯 圣荷西庄园 朗姆酒桶水洗
产地：卡尔达斯
庄园：圣荷西庄园
品种：Castillo
处理：朗姆酒桶水洗
海拔：1750米
风味：朗姆酒、哈密瓜、葡萄、蜂蜜、巧克力
圣荷西庄园（Finca San Jose）位于哥伦比亚卡尔达斯省，海拔1750米。庄园女主人Monsalve Botero已是第三代，致力于推广哥伦比亚咖啡，于传统生产于现代精品咖啡浪潮中突破、尝试走出不一样的路。某次陪从朗姆酒制造的先生将原酒装桶、成熟后，灵机一动想到假如把咖啡生豆放进橡木桶内，会有什么结果呢？是否会跟原酒一样，吸收橡木桶风味，达到桶成效果呢？
在如此构思下，女主人Monsalve Botero自2013年开始，将生豆放入不同桶龄朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵，而所发酵的时间不一，这样实验、挑选出最合适的桶子和发酵长度。成功找到最合适的组合，达到特殊和满意风味，制作出别于传统水洗的朗姆酒桶发酵。
其制程看似简单，但细节决定成败。咖啡果经过水洗后，将水洗完成的豆子放置入酿过的朗姆酒橡木桶内，静置时间长达三个月。期间每天每个桶都需要滚动以翻动桶内的咖啡，让豆子在桶内均匀地吸附酿过酒的橡木桶香气，也因为完整精置，让其豆子本身的特性更加鲜明完整。
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2020-05-06 14:19:28
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