斯科库托(Suko Quto)咖啡生长于伊索比亚最大的产区之一欧拉米亚(Oromia Region)，农场位于古吉区(Guji)在欧拉米亚的南边紧邻西达摩和基迪欧(Gedeo)产区，斯科库托(Suko Quto)农场面积221公顷，海拔高度介于1830~ 1950 公尺之间，严重切割多样为其地形上的特色，包括有山、高地、高原、山谷和平原，农场内土壤是火山泥，一般来说火山泥是非常肥沃易碎的壤土，深度厚度至少两公尺最上层是深褐色的红土，最令人惊艳的是火山泥的肥沃度能够以有机回收的方式维持，例如:透过长年生长的咖啡树和遮荫树凋落物(树叶与树枝等)或是树根的剩余物，斯科库托(Suko Quto)农场边有咖啡树种子的育苗圃，咖啡农场在非收成季节时需要维持正常运做的人力不多，目前正式的员工有9人季节性的工人则有250人。
名称: Operation Cherry Red红樱桃行动斯科库托(Suko Quto)咖啡
国家:埃塞俄比亚
产区:欧拉米亚Oromia
Grade 等级: G2
海拔高度: 1,830~1,950公尺
年雨量:1,100~1,200豪米
土质: 火山粘土
农场规模:正式的员工有9人季节性的工人则有250人
认证: Fair Trade公平交易协会
品种: 当地古老传统品种的混种
处理法: 水洗法于棚架晒干
国际评审分数: 89分以上
总磅数: 1500~3000公斤
外观: 17~18目
酸质:非常清新干净少泥土味,美味柑橘味,中度葡萄酸,细致不刺激,些许酒石单宁,清爽薄荷,
复杂度:非常芬芳,口感柔软,充足的甜味,精致的味道,余韵的花茶香甜顶住上颚
Operation Cherrie Red 「红樱桃行动」(ORC)是提倡小规模农场品质提升专案，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，Trabocca于收成季节前即邀请所有衣索比亚的供应商为其生产小批量约1500-3000公斤的豆子，妇女只能够挑选完全成熟的咖啡樱桃，所以100%都是在咖啡樱桃完全成熟时采收的，这对煮出来的咖啡会有很大的差异，这是细心眼力好又愿意勤劳工作的衣索匹亚妇女是红樱桃计画的隐形重要推手。
红樱桃行动(OCR)也是一种补强的作法，可以促使供应商花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲(2011年已经停止日晒耶加的生产)、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉附近)等这些都是风味独特的咖啡，每个产区几乎均可同时生产水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，可以完全展现衣索比亚豆的风味，收到咖啡后会再度从中作挑选，豆子通过衣索比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的会发放高额奖金，2011 杯测合格分数一定要在88分以上才能成为红樱桃计画的好咖啡。
红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资于所有合作农场上，Trabocca强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计画，其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出，利润全部回馈合作农场。
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2020-05-09 22:12:37
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