SCA确定了咖啡提取的七个基本要素，以我的经验，最基本的要素之一是最被忽略的要素。实际上，实际上这是人们通常在冲泡咖啡时做出的第一个决定，无论他们是否意识到。当然，该变量是咖啡与水的比例。
无论您是咖啡师还是咖啡爱好者，当您购买Hario V60或法压壶时，都可能会想到要煮多少咖啡。希望您正在使用一个秤来测量要使用的确切咖啡量。您使用的冲煮方案，无论是经过仔细测量还是始终不为所动，都是您的咖啡与水的比例。
咖啡与水之比很重要的主要原因之一是，它在很大程度上决定了哪种风味组合是可行的。要了解原因，请查看SCA的萃取控制图。
X轴代表可溶物的产量或提取率。从本质上讲，这是在冲泡过程中溶解并最终进入冲泡过程的咖啡量的百分比。Y轴表示可溶物的浓度或强度。换句话说，您实际上有多少咖啡是融入水中？
大多数咖啡专家都同意，在浓度为1.15-1.45％的情况下，过滤咖啡的口味在18-22％的可溶物产量之间最佳。图表中间的方框表示了这种可能的强度和提取范围，通常称为“金杯标准”。（值得注意的是，一些行业领导者最近争辩说提取量要大于22％。）
对角线代表不同的冲泡率。他们揭示了不同的提取/强度组合仅适用于某些配方。例如，只有咖啡与水的比例为1:15时，才能以1.41的调制强度提取19％的咖啡。（这些数字基于平均液体保留率）。仔细观察可以发现，1：17的比率比其他比率具有更大的“出现在盒子里”的可能性。
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2020-05-10 15:04:23
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