烧烤日期还不是全部
首先，我们需要清除一件事。我们正在谈论烘焙日期，但仅此一项并不能让您知道咖啡的味道。
购买食物时，您会寻找最新鲜的食物。当然，您要检查最好的日期。然后是视觉提示：鳄梨的坚硬，洋葱上的青紫，鱼眼的泛红。然而，要弄清食物到底有多好，您需要先将其食用。
同样的原则适用于咖啡。切勿仅在烘烤日期时判断豆子的质量。至少，您需要打开包装袋，尽可能地校准，校准和评估豆子。
既然我们已经确定了烘焙日期还不是全部，那么让我们看看它能告诉您什么。
新鲜到底意味着什么？哪种豆最新鲜？
一般，货架上的所有咖啡都在4至7天之间，并且仍被归类为新鲜的。但是，我经常会收到不耐烦甚至不信任的表情，然后澄清说他们正在寻找昨天或当天烘焙的咖啡。
有些人声称咖啡只需要24小时，但是那时咖啡还没有足够的时间来排气。
什么是理想的烘烤日期？
像买面包一样对待购买咖啡：只能购买一个星期左右。找出最佳的咖啡养豆期（峰值），然后从打算饮用咖啡的时间倒退。这将使您能够找到理想的烘烤日期。搜索在该日期后3-5天内烘焙的咖啡。
通常，如果我要立即饮用咖啡，我会发现烘焙后8-21天之间的任何时间都是最好的。但是，您应该始终注意烘焙师或咖啡师关于其咖啡烘焙高峰期的建议。
人们为什么相信越新鲜越好？
我认为，新鲜感更好的误解是由于我们的第三波烘焙潮成为我们成功培训消费者的受害者。是的，你听到的是对的。
在2007年至2010年间，工匠和小批量烘焙的数量激增（新加坡第三波烘焙的数量激增）中，我们试图通过诸如烘烤新鲜批次和按烘焙日期而非有效期出售等短语将自己与商业烘焙机区分开。当然，在很久以后，我们放宽了对新鲜度的关注，取而代之的是在袋子中添加了“ 烧烤日期后1个月内最佳食用/酿造 ”。然而损害已经造成：越新鲜越好。
那么什么时候咖啡太老了？
这是一个非常主观的话题，尽管烘焙专业人士通常要求平均年龄上限，但有太多变量是我们无法控制的。我已经从一个月大的轻度烘焙咖啡（请注意：轻度烘焙，而不是“轻度烘焙”）中提取了意式浓缩咖啡，但其味道却像两周前一样甜美。我还遇到了咖啡在第11天就已经过了盛期的问题。
为什么会有这么多变化？好吧，咖啡本身具有重大影响，此外，不同的烘焙机采用其烘焙方式的方式可能会改变咖啡的外观，从而导致其达到峰值或老化的方式不同。一些咖啡和烘焙样式允许咖啡从烘焙之日起保持在14至30天之间的最优质状态，因此，很难说咖啡已过期或太新鲜，直到品尝完为止。
如果有疑问，请询问您的咖啡师或烘焙师。他们将始终为您提供有关特定咖啡的最佳建议。
如何在不同年龄段充分利用咖啡
校准研磨尺寸和调整剂量对于使陈年咖啡具有最佳风味至关重要。豆越老，它们变得越多孔。这意味着在研磨时，结构更容易破裂，使水进入并溶解可溶物。如果您在两周前使用针对同一杯咖啡校准的研磨设置，则会导致提取不足和味觉不良。
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2020-05-11 22:11:38
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