阿尔瓦雷斯一家人在该国西部萨尔瓦多的圣安娜火山的丘陵地区制作咖啡已有一百多年的历史了四代之久。肥沃的火山土壤和温和的气候为咖啡种植提供了理想的条件。
阿尔瓦雷斯家族拥有的Finca La Reforma面积超过36公顷，主要种植红波旁品种。咖啡树采用遮荫树技术种植，这意味着它们种植在较高的本地树荫下。采摘完全是手工进行的。
最近，已经种植了黄色和粉红色波旁品种，以及少量来自肯尼亚的SL28。这种有限的可用性品种构成了我们能够采购的微批次。
经过严格的手工采摘后，该批次是根据日晒过程准备的。它是在高架床上干发酵的：樱桃经常被翻转以控制其发酵，并且在一天中最炎热的时段和过夜被覆盖。
当樱桃达到所需的残留湿度（大约11％）时，将在家庭称为El Borbollon的干燥工厂中对其进行加工，该工厂将已经干燥的果皮和黏液以及羊皮纸去除。然后将生咖啡装在30千克的Grain Pro袋中，并已运抵我们的实验室。
我们用杯测的方法对豆子进行风味测评。经过大量测试后，我们选择了一种非常精致的烘烤方法，以使这杯咖啡的酸度与石榴的酸度相似，从而显着提高杯子的复杂性。当用V60调制时，该咖啡具有奇异果黄色和油桃甜味。
产国：萨尔瓦多
区域：圣安娜火山
农场：La Reforma-阿尔瓦雷斯家族
海拔：1350 -1450米
品种：SL28
加工方式：日晒处理
杯测风味： 黄猕猴桃，石榴，油桃
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2020-05-13 17:55:17
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